23. OBM - Kärntner Reindling vom 13.2.2016 bis 31.03.2016

[Feuergerd]

Ja der würd mir schmecken schaut soooooo einladend aus.



Viele Grüße aus dem Saarland!
Feuergerd

[Novum64]

Googlehupf, das sieht doch klasse aus. Herrlich locker - und Füllung wird sicher oft überbewertet, oder????
Die Zeit passt, da schaffst du locker noch einen mit mehr Füllung.

[Börni]

wenn ich bis dahin wieder fit bin steht das für Donnerstag auf dem Plan - googlehupf das schaut verdammt lecker aus!

[Novum64]

Kärntner Hochzeitsreindling
Meine Wahl fiel auf diesen Reindling, weil dieser laut "Natascha Partl – der Kärntner Reindling" der einzige ist, der mit Loch in der Mitte – also in einer Gugelhupfform – gebacken wird. Und eine runde Reine habe ich leiden nicht.
Damit sich der Aufwand auch lohnt habe ich 2 nicht alltägliche Teigvarianten ausgesucht.

Variante 1: Hefeteig aus Roggenvollkornmehl
Zutaten:
250g Roggenvollkornmehl
250g Weizenmehl T550
½ Würfel Hefe
75g Butter
1 Ei (M)
250g Milch
80g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Prise Salz

Variante 2: Hefeteig aus Weizenvollkornmehl
Zutaten:
500g Weizenvollkornmehl
½ Würfel Hefe
75g Butter
2 Eier (M)
230g Milch
80g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Prise Salz

Zutaten für die Füllung jeweils:
50g Butter, flüssig
3-4EL Zucker oder Honig
80g Karobemehl (Johhannisbrotmehl)
100g Walnüsse, gehackt
100g Hutzeln (getrocknete Birnenschnitze) eingeweicht und gehackt

Zubereitung Hefeteig:
Aus der Hefe mit 2EL Milch, 1 TL Zucker und 1EL Mehl einen Vorteig anrühren und gehen lassen.
Mehl und Salz in die Knetschüssel geben.
Milch, Ei(er) und Zucker verrühren.
Den Vorteig zum Mehl geben, ankneten und dann die Flüssigkeit zugeben.
Nach fünf Minuten die kleingeschnittene Butter zugeben und den Teig kneten bis er sich von der Schüssel löst.
Zubereitung des Reindlings:
Den Teig bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen, dann 1cm dick auswellen, mit der zerlassen Butter bestreichen, dann die trockenen Zutaten aufstreuen

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und fest aufrollen.
Die Teigrolle in eine gefettete Gugelhupfform legen,

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nochmal bis zur deutlichen Volumenvergrößerung gehen lassen, mit Milch, Butter oder Ei bestreichen und bei 180°C Ober-/Unterhitze für 60 Minuten braun backen.

Variante 1:
Achtung - der Teig ist sehr gehträge!

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Variante 2:

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Fazit: Ein Gebäck das gut zuzubereiten ist. Einzig die Beschaffung des Karobe-/Johannisbrotmehls ist nicht so einfach.
Dafür belohnt es einen mit einem feinen Geschmack nach Kakao mit einer leicht herben Note.
Ich werde den Kärntner Hochzeitsreindling wieder mal backen - dann aber nur inder Weizenvollkorn-Variante. Den Roggen schmeckt man nicht, dafür ist der Teig sehr weich, lässt sich daher schlecht aufrollen und ist langsam beim Gehen. Die Stückgare lag bei gut einer Stunde.

[Steini]

Reindling-Variante mit Füllung aus Rosinen, Walnüssen, Marzipan und Zimt & Zucker

Zutaten für den Reindlingteig:

- 250 ml Milch
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 600 g Weizenmehl, Type 550
- 42 g Frischhefe
- 3 Eier, Größe M
- Salz, Vanillezucker, geriebene Zitronenschale

Zubereitung des Teiges:

Milch, Butter und Zucker aufkochen und anschließend abkühlen lassen.
Milch-, Butter-, Zuckergemisch mit Salz, Vanillezucker, Zitronenaroma und den Eiern vermengen.
Mehl und Hefe zu den übrigen Zutaten dazugeben und so lange kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.

Den Teig ca. 60 Minuten an einem warmen Ort aufgehen lassen.

Zutaten für die Füllung:

- zerlassene Butter
- Zimt & Zucker (oder Honig)
- 150 g Sultaninen (in Amaretto eingelegt)
- 100 g Walnüsse (grob gehackt)
- 50 g Semmelbrösel
- 100 g Marzipanrohmasse

Zubereitung des Reindlings:

Den Teig ca. 5 mm stark ausrollen (70 x 40 cm).

Mit der zerlassenen Butter einpinseln.

Zimt, Zucker, Rosinen, Walnüsse und Semmelbrösel gleichmäßig auf dem Teig verteilen und mit dem überschüssigen Amaretto beträufeln.
Marzipanrohmasse fein über die Füllung raspeln.

Teig seitlich etwas einschlagen und anschließend über die Längsseite zusammenrollen.

Backform mit Butter ausfetten und mit Zucker ausstreuen.

Im Anschluss Reindlingrolle in die Backform einlegen und leicht andrücken. Teigschluss sollte innen liegen.

Oberfläche mit zerlassener Butter einpinseln.

Backen: 45 Minuten bei 160 °C (Heißluft).
Nch dem Backen den Reindling aus der Form stürzen und auskühlen lassen.

Und nun folgt die Fotostrecke ...

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[Gerd_Ostsee]

Mein Kärtner Reindling nach leicht abgeänderten
Rezept von Sieglinde Kohlmayer

(kaerntner-Reindling.com)

Folgendes Leicht abgeändertes Rezept habe ich genommen:

Für den Teig:

500 gr. Weizenmehl Typ 405
60 gr. Feinen Kristallzucker (10 gr. davon hausgemachter Vanillezucker)
1 Tl feines Salz ( habe hausgemachtes Vanillesalz genommen)
1 Vollei M
1 Eigelb
20 gr Frischhefe
250 ml Sahne
60 gr. Butter
3 El Rum (38 Vol %)

Für die Füllung:

150 gr Rum- Rosinen (24 h eingelegt)
150 gr Zucker
2 EL Zimt
150 gr geschmolzene Butter

Für die Form:

reichlich geschmolzene Butter und braunen Rohrzucker

Zum bestreichen:

Dottersahne aus 1 Eigelb und 50 ml Sahne

Zum Bestreichen nach dem Backen:

100 gr geschmolzene Butter

Trockene Teigzutaten mischen, dafür das Mehl sieben, klein gebröckelte Hefe zu den trockenen Zutaten geben
Alle flüssigen Zutaten in einem Topf erhitzen, dabei die Teigbutter schmelzen, alles verquirlen und zu den trockenen Zutaten geben

Gut 10 Minuten langsam kneten (Teig löst sich vollständig vom Schüsselboden)
anschl Teigruhe bis sich das Volumen verdoppelt hat (hat ca 45 Min bei Raumtemperatur gedauert)

Anschl den Teig nochmals gut durchkneten und erneute Teigruhe (20-30 Minuten)

Zwischenzeitlich die Form (ich habe eine runde, 2,5 Liter Souffleform benutzt) vorbereiten, d.h. auf dem Herd in der Form die Butter schmelzen, die geschmolzene Butter überall in der Form verteilen und anschl mit dem braunen Rohrzucker ausstreuen.

Teig mit dem Backholz rechteckig zu einer ca. 1/2 cm dicken Teigplatte ausrollen, mit der zerlassenen Butter bestreichen, den Zucker gleichmäßig darauf verteilen, mit dem Zimt bestreuen und die Rumrosinen darauf verteilen

Die Seiten ca 4 cm einschlagen und die Teigplatte fest aufrollen und zu einer Schnecke entsprechend der Formgrösse formen die Reindling Schnecke in die gebutterte und gezuckerte Form legen.

Stückgare 30 Min bei Raumtemperatur

Anschl. den Reindling mit der Dottersahne bestreichen und im vorgeheizten Ofen (160 Grad Umluft) für ca 50 Minuten backen. Direkt nach dem Backen mit geschmolzener Butter einpinseln und in der Form etwas abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen, abkühlen lassen, anschneiden, genießen

Habe ein paar Löcher im Anschnittbild, vermute das kommt daher, dass ich evtl. nicht fest genug eingerollt/ aufgewickelt habe

Fazit: legga aber nichts für den Abnehmthread

Voila , seht selbst

Beste Grüße , Gerd (und schöne Ostern)

[Novum64]

Auch ein sehr schönes Gebäck, Gerd.

Und von Steini eine wunderschöne Bildeanleitung - toll.

So langsam kommt doch noch Leben in den Faden - klasse!

[Börni]

Dann hier mein Beitrag zum OBM - ich habe einen ca. 4,5 kg Reindling gezaubert - als Teig habe ich den vom Zuckerkuchen genommen mit 2kg Weizenmehl 550.

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Der Tisch ist 75cm x 75cm

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Füllung wurde eine Mohnpaste, Haselnüsse gem., Rosinen und etwas Zucker genommen.

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als Reindlingstopf habe ich meinen großer DOpf genommen

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nach knapp 30min Gare hat es mir den Deckel angehoben

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nach 60min bei 200-180 Grad

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und ausgeschalt:

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Anschnittbild kommt evtl. noch

Das Bestreichen mit Ei oben drauf lasse ich beim nächsten Mal sein - und lege stattdessen Alufolie oben drauf.
Er ist etwas dunkel geworden oben schmecken tut er trotzdem - das Dunkle ist nicht gaanz so schlimm und kann man bei dem Riesenteil auch noch weg schneiden auf dem Teller

[Novum64]

Das ist ja wirklich ein Mordstrumding.
Etwas weniger Oberhitze, dann wird´s perfekt.

Das Dunkle kann man abbürsten - kein Problem. Oder wie sagt T. Mälzer immer? Alles Röstaromen.

[Calimera]

Kompliment, tolle Gebäcke

aber leider etwas viel für zwei kleine Personen.
Das nächste Mal hoffentlich wieder...