Lachs kaltgeräuchert

[Bernd]

Nach dem vierten Räuchergang sind die Lendchen auch nicht mehr so blass. Gruß Bernd

[Siggi]

Ja Bernd, so sehen sie spitze aus!

[Bernd]

Hallöchen,

ja die ersten vier sind auch vom Geschmack sehr gut.


aber bei meiner zweiten Räucherei habe ich wohl nach dem Pökeln
vergessen die Schinken zu wässern.

Also sehr sehr salzig.

Meint Ihr dass man sie nach dem Räuchern noch mal wässern kann?


Gruß Bernd

[Siggi]

Nach dem Räuchern noch mal wässern...... da habe ich ein ganz ungutes Gefühl bei.

Andere Frage: wieviel Salz nimmst Du pro kg zum Pökeln?
Wenn Du unter 30 gr. bleibst, brauchst Du nicht zu wässern.
Ich habe mich auf 27gr. für meinen Geschmack eingeschossen, und pökel lieber etwas länger im Vakum.

[Novum64]

Danke, Nobby!

DSCN9165.JPG (73.02 KiB) 4817 mal betrachtet

DSCN9183.JPG (128.27 KiB) 4817 mal betrachtet

DSCN9184.JPG (133.68 KiB) 4817 mal betrachtet

Wurde wieder sehr gelobt.
Auf Wunsch einer Einzelnen Dame nächsten Monat gleich nochmal ...

Und die Unterschalen sind auch gut gelungen. Danke, Jörg, für´s Rezept.

DSCN9229.JPG (129.27 KiB) 4817 mal betrachtet

[Fliegenbackjeck]

Hallöchen MArtin,
nich dafür. Gerne geschehen...Hauptsache es schmeckt Euch...
MfG Nobby...