Der Wolfgang wurde infiziert - Schinkenwahn!!

[Wolfgang EG]

Ich muss da aber auch mal erwähnen, dass ich ein erstklassiges Ausgangsmaterial, sprich: Rehkeule von Michel hatte. Ich denke, dies spielt bei der Endqualität auch eine wesentliche Rolle. Das Fleisch war extrem zart, es war eine Freude, damit zu arbeiten.

Wolfgang

[Wolfgang EG]

Heute hatte das Warten endlich ein Ende. Ich habe den Holzräucherofen geplündert und die zwei Schinken sowie den Schinkenspeck aus ihrer Räucherhölle befreit ... Sie haben mir's gedankt mit gutem Aussehen und Geschmack. Ich bin zufrieden ... und die paar kleinen Dinge, die ich beim nächsten Mal anders machen werde, fallen nicht so ins Gewicht. Nun bleiben sie noch zwei, drei Tage im Zimmer hängen, um etwas härter zu werden. Schließlich kommen nur die Harten in den Garten ...

Die nächsten Planungen laufen ...

Wolfgang

[Siggi]

Einfach nur Spitze sind Deine Ergebnisse Wolfgang!

[Novum64]

Wolfgang, du bist auf dem richtigen Weg.

[Triumph-Meister]

Hallo Wolfgang,

wie lange hast du nun geräuchert? Der Rehschinken ist doch perfekt gelungen!

[DJTMichel]

...Nun bleiben sie noch zwei, drei Tage im Zimmer hängen, um etwas härter zu werden....

... zwei, drei oder viel mehr Monate in einem kühlen, dunklen und dennoch luftigen Raum, vor Ungeziefer sicher ist meine Empfehlung, Wolfgang. Gut Ding will haben Weile , auch wenn es arg in den Fingern juckt und das Messer geschärft bereit liegt .

[Wolfgang EG]

Hallo Wolfgang, wie lange hast du nun geräuchert? Der Rehschinken ist doch perfekt gelungen!

Norbert, der Rehschinken hat drei Mal Rauch bekommen, jeweils 10-12 Stunden, dazwischen immer ebensoviel Ruhe. Ja, ich bin damit ganz zufrieden.

Wolfgang

[Triumph-Meister]

ja so wird das, wenn du da etwas mehr Erfahrung hast, dann geht das wie von selbst, bei mir liegen noch 10 Lachsschinken im Pökel...

Werden am Wochende ausgepackt und dann gehts los mit dem räuchern!! Mal sehen ob ich was "verlernt" hab in der Dachpfuschphase....

[Wolfgang EG]

...Nun bleiben sie noch zwei, drei Tage im Zimmer hängen, um etwas härter zu werden....

... zwei, drei oder viel mehr Monate in einem kühlen, dunklen und dennoch luftigen Raum, vor Ungeziefer sicher ist meine Empfehlung, Wolfgang. Gut Ding will haben Weile , auch wenn es arg in den Fingern juckt und das Messer geschärft bereit liegt .

Michel, erst einmal wird der Heißhunger auf frischen, selbsthergestellten Schinken gestillt. Dann werden Entscheidungsträger "geschmiert", damit der nächste Einkauf von Rohmaterial gesichert ist. Dann ist nur noch ein Schinken übrig. Da werde ich mal versuchen (versuchen!! ), den über paar Monate zu erhalten.

Auf jeden Fall baue ich mir demnächst das Kellergewölbe aus. Dort ist es kontinuierlich 15 Grad, bei einer Luftfeuchte von 66%. Die kann ich ja noch etwas hochziehen ... Da kommt eine ungeziefergerechte Tür rein, ein Ablageregal usw., alles was ich so für die langfristige und weitgehend fachgerechte Lagerung von Räucherwaren brauche. Dann kommt ein Zahlenschloss vor, damit ich nicht naschen gehe (ich merke mir nämlich keine Zahlen) ...

Wolfgang

[Wolfgang EG]

ja so wird das, wenn du da etwas mehr Erfahrung hast, dann geht das wie von selbst ....

Ich gehe auch von aus, dass ich beim nächsten Mal etwas gelassener rangehen werde. Erst einmal habe ich mir ein kleines Eichgewicht besorgt, womit ich vor der Wiegerei die Waagen prüfe. So ein Malheur wie beim ersten Mal soll mir nicht mehr passieren ...

Der Förster, der mir den Weihnachtsbaum für meine Tochter auf den Hof gebracht hat, hat meinen Räucherofen gesehen und spontan eine Hirschkeule angeboten. Leider konnten wir wegen Zeitmangel nicht über die wichtigsten "Details" , den Preis reden. Naja, mal sehen ... Übrigens: Richtigen Hirschschinken habe ich das letzte Mal 1973 im Staatsjagdgebiet Schorfheide bei Generalforstmeister W. gegessen ...

Wolfgang