Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Klaus hat geschrieben: ... Senfmehl bindet Wasser + Verändert kaum den Geschmack.....

Klaus, ist das wirklich so? Kaum Geschmacksveränderung durch Senfmehl?

Wolfgang

Steini hat geschrieben:Wolfgang, man kann die Leberwurst auch sehr gut mit dem Wurstfüller luftfrei in Gläser bringen.

Jörg, ich habe sie mit dem Wurstfüller gefüllt, mit der großen Tülle, aber wahrscheinlich zu schnell ...

Wolfgang

Der nächste Abschnitt ist geschafft. Die erste Satte mit den potentiellen Schinken ist gepökelt und vakuumiert. Zuerst habe ich die "Passagiere" einzeln gewogen, um dann beim Abwiegen der Gewürze zügig arbeiten zu können. Hat wirklich eine Zeitersparung gebracht.

Da gehen ganz schön viele Gewürze drauf, muss ich mich mal um größere Gebinde kümmen ...

Wolfgang

Gemorsche,

na das ist doch gelungen Wolfgang! Was willst du mehr... Sieht perfekt aus! Auch die Leberwurst!

Ich habe etwas mehr produziert...
8 kg Leberwurst (Hausschlachtleberwurst und Pfälzer Leberwurst)
6 Kg Blutwurst
10 Kg Bratwurst
7,5 kg Fernsehworschd (Mettenden)
Die Reste dann zu einigen "Mengwürstchen" zusammengemengt!
Einiges an Schinken zurechtgemacht und Grillsteaks vorbereitet... Bin nun Platt und werde heute Ruhe halten....

Nicht ganz, wird noch geräuchert jetzt....

Triumph-Meister hat geschrieben: Ich habe etwas mehr produziert...
... Bin nun Platt und werde heute Ruhe halten....

Nicht ganz, wird noch geräuchert jetzt....

Nach so einem Einsatz hast du dir Ruhe verdient.

Räuchern ist zum Glück nicht so anstrengend.

Norbert, dann hast Du ganz schön geackert, alle Achtung. Ich gehe es gelassen an. Soll ja noch Spaß machen ... Du hast sicher Profiequipment zur Verfügung bei solchen Mengen!? Mein Wursteln mit "Heimwerkergerät" geht eben dann etwas langsamer ...

Wolfgang

PS: Norbert, kannst Du bitte mal Dein Rezept für Blutwurst einstellen?

Wolfgng ganz einfach...

1/3 Schwarten
1/3 Speck
1/3 Blut

Je Kilo Masse:
22 g NPS
3 g Pfeffer
3 g Majoran
0,5 g Muskat

Das ist die einfache Hauschlachtrezeptur...

Wenn du mit Blutpulver arbeitest, dann mache so aus 1 Liter Blut und jeweils 1 Kilo Schwarten und Speck, das ist ne mords Sauerei mit den Schwarten, Die werden mit der kleinsten Scheibe gewolft, solltest du gleich etwas "Kesselbrühe" hinterher durchlassen und sofort reinigen!

Wolfgang EG hat geschrieben:

Klaus hat geschrieben: ... Senfmehl bindet Wasser + Verändert kaum den Geschmack.....

Klaus, ist das wirklich so? Kaum Geschmacksveränderung durch Senfmehl?

Wolfgang

So ist es!

Triumph-Meister hat geschrieben:Wolfgng ganz einfach...

1/3 Schwarten
1/3 Speck
1/3 Blut

Je Kilo Masse:
22 g NPS
3 g Pfeffer
3 g Majoran
0,5 g Muskat

Das ist die einfache Hauschlachtrezeptur...

Wenn du mit Blutpulver arbeitest, dann mache so aus 1 Liter Blut und jeweils 1 Kilo Schwarten und Speck, das ist ne mords Sauerei mit den Schwarten, Die werden mit der kleinsten Scheibe gewolft, solltest du gleich etwas "Kesselbrühe" hinterher durchlassen und sofort reinigen!

Die Blutwurst mit Trockenblut wird sehr dunkel.....wenn du das nicht möchtest Milch ( Vollmilch ) zum anrühren des Blutpulvers nehmen.

Dann danke ich für die guten Tipps , man lernt eben nie aus.

Bis auf die Blutwurst, die ich morgen oder übermorgen mache (wenn das Blut da ist), ist mein Schweinchen fertig verwurstelt. Heute aus dem "Schweinebein" noch paar Schnitzel und solch Kleinzeug geschnitten und eingefroren und fünf kleine Schinken gebastelt. Diese kleinen "Schinklein" haben eine lange Geschichte, die bis 30 ... 35 Jahre zurück reicht .

Insgesamt habe ich dann, glaube ich, 13 Schinken (mit dem Reh 16 Stück) im Pökelschlaf liegen, einige Stücke Schweinebauch, Schweinekamm ... Sollte erst einmal reichen.

Was mir diesmal aufgefallen ist: Bereits kurz nach dem Vakuumieren bildete sich eine rötliche Flüssigkeit um das Fleisch. Nach einiger Zeit sah auch das Fleisch ziemlich rot aus. Beim ersten Mal im November habe ich das nicht feststellen können. Kann es sein, dass damals das Pökelsalz schon "entschärft" war?

Wolfgang