20. OBM "Weizenmischbrot"

[Backfuzi]

Ich habe im HBO Lavasteine, die ich mitaufheize, da kipp ich dann Wasser rein und es dampft wie in der Sauna!

Aber manchmal muss ich auch im SBO backen, da ich nicht immer Zeit habe, einen kompletten Backtag zu organisieren!

Richard, wie schmecken die kleinen weißen Pillen, die man dir verabreicht?

Steini, du Sack!

Das sollte natürlich EBO heißen..

Außerdem trinke ich gerade Ouzo und haue mir die Wappe beim Essen voll!
Bin bis Donnerstag noch in Kreta...Urlaub machen!

[ovi]

Und hier kommt das Weizenmischbrot nach Steinis Rezept - echt lecker:

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Ich bin begeistert von der Krume. Superelastisch - kein Schmieren - toll!

Das eine Brot habe ich nach dem Backen abgestrichen, das andere nicht. Sonst kein Unterschied.

Prädikat: Empfehlenswert.

Grüße,
ovi


edit: Rezept ergänzt

[Novum64]

Sehr schön, Ovi.

Da gefällt mir das bemehlte Brot besser von den Zweien.
Welches von Steinis vielen Rezepten ist es denn gewesen?



Wir haben heute den Rest von meinem ersten Wettbewerbsbrot gegessen. Nach 5 Tagen war es kein "Frischewunder" mehr, aber immer noch gut zu essen. Zu den anderen Broten kan ich leider keine Aussagen zur Frischhaltung machen. Das ist im TK.

Auf jeden Fall bin ich gespannt, was noch alles gebacken wird. Der Monat ist ja noch jung.

[Steini]

... Beitrag Nr. 3, Eigenkreationsbrotrezept.

Weizenmischbrot mit Sesam- und Sonnenblumensaat.
(für 4 Brote a etwa 1 kg Brotgewicht)

Sauerteig:
- 300 g Weizenmehl, Type 1050
- 300 g Roggenmehl, Type 1370
- 600 g Wasser
- 50 g Roggen-ASG

Stehzeit: 18 - 20 Stunden bei Raumtemperatur

Brotteig:
- 1.250 g BI-Sauerteig
- 1.500 g Weizenmehl, Type 1050
- 375 g Roggenmehl, Type 1370
- 1.125 g Wasser
- 100 g Sesamsaat
- 100 g Sonnenblumenkerne
- 42 g Frischhefe (1 Würfel)
- 50 g Salz
- 10 g Brotgewürz
- 30 g flüssiges, dunkles Backmalz

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[Börni]

Boah ey hier gehts ab - Steini tolle Brote wie/womit und wann hast Du wie tief eingeschnitten?

[ovi]

Sehr schön, Ovi.

Da gefällt mir das bemehlte Brot besser von den Zweien.
Welches von Steinis vielen Rezepten ist es denn gewesen?

Danke, hab den Link zum Rezept im Beitrag ergänzt.

Komplimente an die Mitbäcker, ein Brot schöner als das andere!

Grüße,
ovi

[Novum64]

Boah, jetzt wissen wir endgültig, warum Steini de Chef hier ist.
Der ist nicht im Landschaftsbau tätig, sondern als Bäckermeister.

@ Ovi: Danke.

[Steini]

... Steini .... wie/womit und wann hast Du wie tief eingeschnitten?

Mit dem Brotmesser (Wellenschliff), ca. 3 cm tiefer, senkrechter Schnitt.

[Börni]

... Steini .... wie/womit und wann hast Du wie tief eingeschnitten?

Mit dem Brotmesser (Wellenschliff), ca. 3 cm tiefer, senkrechter Schnitt.

[Steini]

... hier noch das Anschnittbild ...

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