Bernd`s Holzschopfbrot

[hoinersoiner]

Umrechner ist hier.........



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... Tach bei mir funktionier der nicht ... - ich habe die excel datei in open office geöffnet .. und dort sind ALLE ZELLEN gesperrt..

hat jemadn das Problem schon mal gelöst ??

Danke

HOINER

[hoinersoiner]

Klaus, bin ja bald in Deutschland und lass mich mal vom Langzeitwert überraschen. Mit dem vielen Brot in letzter Zeit wirds spannend.

Und beim nächsten Spanienaufenthalt nehme ich die Tester mit. Versprochen!

... ich kann zum Glück mit Eurem APO-Fachchinesisch (noch) nicht mitreden .... - bisher beim Check alles ROTSCHER .. obwohl ich auch nicht lebe wie ein ASKET ..

HOINER

[Steini]

Umrechner ist hier.........



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... Tach bei mir funktionier der nicht ... - ich habe die excel datei in open office geöffnet .. und dort sind ALLE ZELLEN gesperrt..

hat jemadn das Problem schon mal gelöst ??

Danke

HOINER

Ja, ich habe den Blattschutz einfach aufgehoben.

LG, Steini

[Diavolo]

Hallo ,

ich will das Brot heute abend nachbacken (mein erstes "Selbstgebackenes", wenn man von meinem letzten Test mit einer Backmischung absieht.)
Ich mache erstmal nur zwei Brote.
Meine Fragen:
a) Macht man hier auch erstmal einen Vorteig, d.h. 10 % vom Teig, 10% vom Wasser, Hefe dazu und ca. 20 min durchziehen lassen?
Oder einfach alles zusammenrühren?
b) Ist es schlimm, wenn der Teig länger als 2,5 h ruht (also z.B. so 3-4 h) ? Und der Brotlaib-Teigling, darf der auch länger als 30 min, oder ist das eher schlecht?
c) 270 Grad 60 min kommt mir etwas viel vor. Ich hatte mein Versuchsbrot (Roggenmischbrot) bei 240 Grad eingeschossen, 50 min drin und das war
genau richtig, denke ich...

Freue mich auf Eure Hilfe,

der Diavolo

[Stone Forno]

kein Vorteig
halte die vorgegebnen Zeiten am besten ein

230° einschissen

50 Minuten

ferdisch

heute schon 16 Brote gebacken

8 Zweipfünder
8 Einpfünder

bei 4 Zweipfünder habe ich 6 Korn Mischung dazu gegeben

Bilder folgen....leider keine Zeit ....bin Die Schweinshaxen am machen
anschließend 5 Schalen Leberkäs.....

Bilder kommen später....bei den Broten bin ich noch eifrig mit dem
Fotoaparat dabei....aber die Zeit äuft weg

18°° kommen 40 - 50 Personen

ich weis es ......

zuerst schaffen ....dann Bilder

Gruss

[Diavolo]

Ein ganz großes



an Dich, Stone Forno,
dass Du Dir trotz Deines Stresses die Zeit genommen hast, auf meine Frage zu antworten!!!

Ok,
dann hoffe ich mal, dass heut abend bei mir nicht komplett alles durcheinandergeht, und ich
den Zeitplan so einigermaßen einhalten kann.

Es grüßt

der Diavolo

[Stone Forno]

Erste 8 Brote fertig .......super----Bilder folgen

musste umdisponieren

noch 4 Flit ......

Zeit rennt mir wech

Gruss

[HB-Vario]

Hallo beisammen,

wegen des Backmalzes: wie berechnet man die Menge flüßiges Malz (Demeter) wenn im Rezept das Malz als Pulver in Gramm angegeben ist?

Danke für jeden Hinweis!

Grüße Horst

[Holli]

Hallo HB-Vario,

in meinen Rezepten habe ich eigentlich überall das Malzmehl gegen flüssiges Malz ausgetauscht.

Dabei nehme ich ca. einen Teelöffel flüssiges Malz pro Kg Mehl.

Etwas mehr oder weniger schadet nicht.

Das Malz ist sehr dickflüssig und lässt sich schwierig dosieren.

[Diavolo]

Hallo HB-Vario,

ich verwende auch immer das Flüssig-Backmalz von demeter, bei Bernds Holzschopfbrot
2 % vom Mehlanteil, also bei 1 kg Mehl 20 gr Backmalz.
Wenn das Backmalz lauwarm ist, lässt es sich besser dosieren, also rechtzeitig aus dem Kühlschrank
nehmen, falls es dort aufbewahrt wird.