Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

"Jetzt sieht das noch aus, als hätt einer auf den Teich geschissen."


Manöverkritik:
Bei zwei Sachen sehe ich als Laie noch Potential nach oben :
a) Stückgare, 35 Grad ist zu warm. Lieber kühler, dafür etwas länger.
b) Das mit dem Wirken, das wirkt so, als ob es noch nicht richtig wirkt...
Es ist nicht ersichtlich, wo sich bei Deinem Brot der Teigschluss befindet.
Hier mal ein Video, da sieht man es glaub ich ganz gut, wies funktioniert:
http://www.youtube.com/watch?v=aKQWYC8sSGE
(die erste Minute)

Ansonsten wäre es meines Erachtens trotzdem essbar gewesen.
Den frostigen letzten Ruheplatz hat es nicht verdient.

Hardy hat geschrieben:Was soll ich hier bitte noch posten - es glaubt mir doch kein Mensch.

Also ich hänge dann einfach mal einen Film dran, an dem nichts gekupfert, verkupfert oder abgekupfert ist ! Wenn das Brot morgen noch da ist, werde ich es aus dem Eis schlagen, damit der Familiensegen wieder gerade hängt.

Hier ist das Scheizzbrot

1. Mensch Harrdy, wo ist das SALZ????
Du hast im Film nur einen Sauerteig + Weizenvorteig hergestellt und diese dann, laut Kommentar im Film, zum Mehl und Wasser gegeben!

Kein Kommentar zum Salz

2. Den Brotteig hast du nicht gewirkt, d. h. Spannung in den Teig bringen, sonder nur ein wenig "rumgeschupst"!

3. Warum tötest du das Brot vorm Einschießen in den Ofen? Entweder du schneidest es ein oder "stippelst" es, aber nicht DURCHSTECHEN!

Hahahahah

warum tötest Du das Brot. Also hatte meine Frau Recht - aaahhhh zu tief!

Salz ist übrigens drin.

Und Wirken und Spannung bringen, das lerne ich erst nächstes Jahr. Bis dahin muß schubsen reichen.


Also haben wir bis dato lediglich 3 Fehler entdeckt. Wer bietet mehr??

HARDY du bist der KEENISCH !!!!!!!!!

SUPER Doku - WITZISCH ....




... ich fand´s gut aussehend.......



meinst Du das waren wirklich die drei Stiche ????? NIEMALS, oder ??

ich nochmal Hardy...

.. was sind das für putzige "Überzieher" die Du in und über deine Gärkörbchen stülpst ??



- wo gibt´s die ?
- in welchen "GEbinden" ? (quasi wieviel Stück in Packung)
- was kost ??

.. sieht praktisch aus .... - die lassen sich auch waschen - oder ?

THANK you (vom Frenchman..)

Hardy hat geschrieben:Hahahahah

warum tötest Du das Brot. Also hatte meine Frau Recht - aaahhhh zu tief!

Salz ist übrigens drin.

Und Wirken und Spannung bringen, das lerne ich erst nächstes Jahr. Bis dahin muß schubsen reichen.


Also haben wir bis dato lediglich 3 Fehler entdeckt. Wer bietet mehr??

Wieviel Mehl hast du in der Teigkneterschüssel? Mir kommt das ein bißchen wenig vor bzw die Teigkonsistenz nach dem Knetvorgang erinnert eher an KONFEKT...

Armer Hardy
Meiner Meinung sah das Brot sehr GUT aus, mein Roggenbrot reißt auch ein wenig auf, auch wenn es nicht so hochgegangen ist, mein Gott hattest Du halt ein Ufo hergestellt.
Wie war der Geschmack???? :
Ich könnte mir auch denken ;,das die Temperatur zu hoch war,und die gehzeit zu kurz, meine Roggenbrote stehen manchmal 2-3 Std. jenachdem wie warm die Küche ist, und dann mache ich den Fingertest.

Hömma, HOMbre,

ich habs mir nochmal angesehen.
Und ich bin immer noch der Meinung, dass es gar nicht schlecht (im Vergleich zum Original) geworden ist.
Was mir noch aufgefallen ist:

a) Sauerteig-Geh-Zeit:
Die 17h statt 16h beim Sauerteig/Vorteig fallen m.M. nach nicht ins Gewicht

b) Teig kneten:
Da es sich um einen Roggenmehlteig handelt, reicht es, die Zutaten nur zu vermischen.
Mit "vom Schüsselrand lösen" ist da nix! Das funktioniert nur bei Weizenteigen. Roggenteige kleben
immer wie Affenscheiße. Das wird erst nach der Teigruhe besser (das ist jedenfalls meine Erfahrung).
Hast Du während des Knetens nochmal Wasser rein? Am Anfang hatte der Teig noch die richtige Konsistenz.
Oder aber der Teig ist "totgeknetet" worden (somit hättest Du Dir das "Abstechen" ersparen können )

c) Wirken:
Je mehr ich backe, desto mehr glaube ich, dass diesen "nebenbei erwähnten" Tätigkeiten wie "Wirken" und
"Einschneiden" eine besondere Bedeutung zukommt.
Mein Tipp: Schau Dir das Video, dass ich ein paar Beiträge vorher eingestellt habe, nochmal an, und mach es so.
Bei Dir ist kein Teigschluss zu erkennen.

Hardy hat geschrieben:Und Wirken und Spannung bringen, das lerne ich erst nächstes Jahr. Bis dahin muß schubsen reichen.

Ansonsten wird wohl bis dahin die Qualität reichen müssen

d) Stückgare:
Du hattest nur 50min eingestellt. Mein Tipp: Eher länger, dafür kühler, dann ist der Ofentrieb nicht mehr ganz so krass.

e) Einstechen:

Einstechen an drei Stellen bringt sogut wie gar nix. Ich denke, dass Einschneiden besser ist - das hilft allerdings auch nur was,
wenn eine gewisse Oberflächenspannung da ist (womit wir wieder beim Wirken wären)

f) Backblech:
Ich würde das Brot auf ein HEISSES Backblech geben - das kommt den "natürlichen" Bedingungen in einem SBO noch am nächsten.

So Hardy, und nun ran, und Sauerteig/Vorteig angesetzt!
AUFGEBEN GILT NICHT!

Werde heute abend meinen ersten Hausbrot-Versuch starten.
Wer weiß, vielleicht können wir uns ja dann morgen zum 1. OCT treffen
( OCT = Online Curling Treffen )

Moin Diavolo,

gute Ideen, Da deckt sich manches mit meiner eigenen Manöverkritik.

Das Thema Totkneten hatte ich bei dem Teig schon jedes Mal. Im Originalrezept steht 7 Minuten. Am Anfang war die Konsistenz richtig - rischdisch!

Also ich werde mich nochmal dranmachen. Hatte Gestern nicht so den Tag.

Und dann.....

- - Den Knetkram anbbrechen wan ich denke, daß es richtig ist

- - Das Brot rundwirken ...... ts ts ts (das ist wie wenn ein Blinder von 3D Fernsehen spricht) I will do my very best (Hoiners Frenchie)

-- Stückgare bei Zimmertemperatur und entscheiden wann gut


So - nach dem Frühstück mal rechnen, wann ich den Sauerteig anlege.

Also erstmal.....ich hab grad wieder tränen gelacht. Hardy, deine Filme sind der Hammer.

Ich bin auch der Meinung das dein Brot dieses kalte Grab nicht verdient hat....

Es sind ja jetzt schon einige Tips abgegeben worden. Wie schon gesagt, ich mache dieses Brot jetzt auch schon einige Zeit. Ich hab am Anfang auch immer zu früh eingeschossen. Jetzt hab ich eine Stückgare von mindestens 2 Stunden !! bei ca 26°. Das mit der einen Stunde reicht bei dem Brot einfach nicht.
Und ich schneide es vor dem Einschießen mit der Bäckerklinge ein.