UMLUFTBETRIEB!!!Novum64 hat geschrieben:Steini, du hast meinen vollen Respekt.
Aber ich wüsste gerne mal, wie du diese goldbraune Farbe zauberst. Bei den Zeiten und Temperaturen werden die Brote bei mir immer "schwarzbraun", mehr so wie Allgäuer Braunvieh. Dieser leuchtend goldene Ton - das fehlt mir noch.
20. OBM "Weizenmischbrot"
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Steini
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Re: 20. OBM "Weizenmischbrot"
„Das Wort Demokratie stammt aus dem Griechischen und bedeutet "Volksherrschaft". D.h. in der Demokratie ist das Volk der staatliche Souverän (die oberste Staatsgewalt) und die politischen Entscheidungen werden durch den Mehrheitswillen der Bevölkerung gefällt.“
(Grundgesetz)
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Novum64
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Re: 20. OBM "Weizenmischbrot"
Mach ich doch auch.Steini hat geschrieben:UMLUFTBETRIEB!!!Novum64 hat geschrieben:Steini, du hast meinen vollen Respekt.
Aber ich wüsste gerne mal, wie du diese goldbraune Farbe zauberst. Bei den Zeiten und Temperaturen werden die Brote bei mir immer "schwarzbraun", mehr so wie Allgäuer Braunvieh. Dieser leuchtend goldene Ton - das fehlt mir noch.
Herzliche Grüße aus dem Schwabenland
Martin
Unterschätze nie jemanden, der einen Schritt zurück macht. Er könnte Anlauf nehmen.
Dumme Gedanken hat jeder, aber der Weise verschweigt sie. (Wilhelm Busch)
Martin
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Steini
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Re: 20. OBM "Weizenmischbrot"
Beitrag Nr. 5 zum OBM-Weizenmischbrot ...
... die Rezeptur:
Zutaten:
- 500 g "alter" Weizensauerteig
- 200 g Roggenmehl, Type 1370
- 800 g Weizenmehl, T 80
- 500 g Naturyoghurt
- 125 ml Wasser
- 30 g Salz
- 30 g Frischhefe
- 20 g Backmalz
- 100 g Walnusskerne, grob gehackt
Zubereitung:
Alle Zutaten (außer Walnusskerne) mischen, 5 min. schnell und 3 min. langsam kneten. Anschließend die gehackten Walnusskerne kurz unterkneten.
Teigruhe: 40 - 60 min.
Zwei Teiglinge abwiegen, rundwirken, langstoßen und mit dem Schluss nach oben ins Gärkörbchen geben und zur Gare stellen.
Stückgare: 60 min.
... in 15 Minuten heize ich den Ofen vor und dann gibt es anschließend auch Bilder.
... die Rezeptur:
Zutaten:
- 500 g "alter" Weizensauerteig
- 200 g Roggenmehl, Type 1370
- 800 g Weizenmehl, T 80
- 500 g Naturyoghurt
- 125 ml Wasser
- 30 g Salz
- 30 g Frischhefe
- 20 g Backmalz
- 100 g Walnusskerne, grob gehackt
Zubereitung:
Alle Zutaten (außer Walnusskerne) mischen, 5 min. schnell und 3 min. langsam kneten. Anschließend die gehackten Walnusskerne kurz unterkneten.
Teigruhe: 40 - 60 min.
Zwei Teiglinge abwiegen, rundwirken, langstoßen und mit dem Schluss nach oben ins Gärkörbchen geben und zur Gare stellen.
Stückgare: 60 min.
... in 15 Minuten heize ich den Ofen vor und dann gibt es anschließend auch Bilder.
„Das Wort Demokratie stammt aus dem Griechischen und bedeutet "Volksherrschaft". D.h. in der Demokratie ist das Volk der staatliche Souverän (die oberste Staatsgewalt) und die politischen Entscheidungen werden durch den Mehrheitswillen der Bevölkerung gefällt.“
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Re: 20. OBM "Weizenmischbrot"
... Brote sind seit einer viertel Stunde im Ofen ... 
„Das Wort Demokratie stammt aus dem Griechischen und bedeutet "Volksherrschaft". D.h. in der Demokratie ist das Volk der staatliche Souverän (die oberste Staatsgewalt) und die politischen Entscheidungen werden durch den Mehrheitswillen der Bevölkerung gefällt.“
(Grundgesetz)
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Backfuzi
Re: 20. OBM "Weizenmischbrot"
Steini hat geschrieben:Richard,
Das vorletzte Bild hätte ich gerne in einer höheren Auflösung - das finde ich genial!
Schau mal hier, Steini:
Riesenweizenmischbrot
funktioniert das?
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Steini
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Re: 20. OBM "Weizenmischbrot"
Ja, aber das ist nicht größer, sondern viel kleiner ...Backfuzi hat geschrieben:Steini hat geschrieben:Richard,
Das vorletzte Bild hätte ich gerne in einer höheren Auflösung - das finde ich genial!
Schau mal hier, Steini:
Riesenweizenmischbrot
funktioniert das?
„Das Wort Demokratie stammt aus dem Griechischen und bedeutet "Volksherrschaft". D.h. in der Demokratie ist das Volk der staatliche Souverän (die oberste Staatsgewalt) und die politischen Entscheidungen werden durch den Mehrheitswillen der Bevölkerung gefällt.“
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Backfuzi
Re: 20. OBM "Weizenmischbrot"
Zefix, ok... aber jetzt:Steini hat geschrieben:Ja, aber das ist nicht größer, sondern viel kleiner ...Backfuzi hat geschrieben:Steini hat geschrieben:Richard,
Das vorletzte Bild hätte ich gerne in einer höheren Auflösung - das finde ich genial!
Schau mal hier, Steini:
Riesenweizenmischbrot
funktioniert das?
Mammutbrot die 2.
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Calimera
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Re: 20. OBM "Weizenmischbrot"
Mensch, da kommt man ja gar nicht mehr mit...
Da ist man mal ein paar Tage nicht zu Hause, und schon geht die Post ab
Das wird aber eine schwere Wahl diesmal, bei den vielen Broten
Heute nach Hause gekommen und gleich den Sauerteig für Morgen angesetzt, den Lievito madre auf gefrischt.
Morgen wird gebacken...
Da ist man mal ein paar Tage nicht zu Hause, und schon geht die Post ab
Das wird aber eine schwere Wahl diesmal, bei den vielen Broten
Heute nach Hause gekommen und gleich den Sauerteig für Morgen angesetzt, den Lievito madre auf gefrischt.
Morgen wird gebacken...
Es Grüessli
Ruth, aka Calimera
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Steini
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Re: 20. OBM "Weizenmischbrot"
... f e r t i g ! ! ! ...
Backzeiten:
10 Minuten bei 250 °C (Umluftbetrieb), zu Beginn kräftig schwaden, danach 50 Minuten bei 200 °C (Umluftbetrieb) rösch ausbacken.
- OBM-Weizen-38.jpg (267.62 KiB) 4336 mal betrachtet
- OBM-Weizen-39.jpg (269.94 KiB) 4336 mal betrachtet
- OBM-Weizen-40.jpg (256.67 KiB) 4336 mal betrachtet
10 Minuten bei 250 °C (Umluftbetrieb), zu Beginn kräftig schwaden, danach 50 Minuten bei 200 °C (Umluftbetrieb) rösch ausbacken.
„Das Wort Demokratie stammt aus dem Griechischen und bedeutet "Volksherrschaft". D.h. in der Demokratie ist das Volk der staatliche Souverän (die oberste Staatsgewalt) und die politischen Entscheidungen werden durch den Mehrheitswillen der Bevölkerung gefällt.“
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Re: 20. OBM "Weizenmischbrot"
Ohne Worte:
Herzliche Grüße aus dem Schwabenland
Martin
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