Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Novum64 hat geschrieben:Steini, du hast meinen vollen Respekt.
Aber ich wüsste gerne mal, wie du diese goldbraune Farbe zauberst. Bei den Zeiten und Temperaturen werden die Brote bei mir immer "schwarzbraun", mehr so wie Allgäuer Braunvieh. Dieser leuchtend goldene Ton - das fehlt mir noch.

UMLUFTBETRIEB!!!

Steini hat geschrieben:

Novum64 hat geschrieben:Steini, du hast meinen vollen Respekt.
Aber ich wüsste gerne mal, wie du diese goldbraune Farbe zauberst. Bei den Zeiten und Temperaturen werden die Brote bei mir immer "schwarzbraun", mehr so wie Allgäuer Braunvieh. Dieser leuchtend goldene Ton - das fehlt mir noch.

UMLUFTBETRIEB!!!

Mach ich doch auch.

Beitrag Nr. 5 zum OBM-Weizenmischbrot ...

... die Rezeptur:

Zutaten:

- 500 g "alter" Weizensauerteig
- 200 g Roggenmehl, Type 1370
- 800 g Weizenmehl, T 80
- 500 g Naturyoghurt
- 125 ml Wasser
- 30 g Salz
- 30 g Frischhefe
- 20 g Backmalz
- 100 g Walnusskerne, grob gehackt

Zubereitung:

Alle Zutaten (außer Walnusskerne) mischen, 5 min. schnell und 3 min. langsam kneten. Anschließend die gehackten Walnusskerne kurz unterkneten.
Teigruhe: 40 - 60 min.
Zwei Teiglinge abwiegen, rundwirken, langstoßen und mit dem Schluss nach oben ins Gärkörbchen geben und zur Gare stellen.
Stückgare: 60 min.

... in 15 Minuten heize ich den Ofen vor und dann gibt es anschließend auch Bilder.

... Brote sind seit einer viertel Stunde im Ofen ...

Steini hat geschrieben:Richard, !

Das vorletzte Bild hätte ich gerne in einer höheren Auflösung - das finde ich genial!

Schau mal hier, Steini:

Riesenweizenmischbrot

funktioniert das?

Backfuzi hat geschrieben:

Steini hat geschrieben:Richard, !

Das vorletzte Bild hätte ich gerne in einer höheren Auflösung - das finde ich genial!

Schau mal hier, Steini:

Riesenweizenmischbrot

funktioniert das?

Ja, aber das ist nicht größer, sondern viel kleiner ...

Steini hat geschrieben:

Backfuzi hat geschrieben:

Steini hat geschrieben:Richard, !

Das vorletzte Bild hätte ich gerne in einer höheren Auflösung - das finde ich genial!

Schau mal hier, Steini:

Riesenweizenmischbrot

funktioniert das?

Ja, aber das ist nicht größer, sondern viel kleiner ...

Zefix, ok... aber jetzt:

Mammutbrot die 2.

Mensch, da kommt man ja gar nicht mehr mit...
Da ist man mal ein paar Tage nicht zu Hause, und schon geht die Post ab
Das wird aber eine schwere Wahl diesmal, bei den vielen Broten
Heute nach Hause gekommen und gleich den Sauerteig für Morgen angesetzt, den Lievito madre auf gefrischt.
Morgen wird gebacken...

... f e r t i g ! ! ! ...
Backzeiten:

10 Minuten bei 250 °C (Umluftbetrieb), zu Beginn kräftig schwaden, danach 50 Minuten bei 200 °C (Umluftbetrieb) rösch ausbacken.

Ohne Worte: