ich hoffe mal, dass ich hier mit meiner Frage richtig bin.
Gestern war mein zweiter Steinbackofen-Pizza-Tag.
Habe 10 Pizzen angefertigt, und dieses mal sind diese wirklich super geworden, zumindest, was den Geschmack anbelangt.
Da bin ich vollauf zufrieden.
Was ich allerdings noch nicht im Griff habe, ist das Handling der "Rohlinge".
Ausgangslage für beide Versuche: ich habe den Teig nach dem Rezept von www.steinbackofenfreunde.de "Pizzateig mit Hefe (Slow-Variante) ..."
angefertigt. D.h. ich habe am Abend 10 Teiglinge, die nun geformt und belegt werden müssen.
Beim ersten Mal war das ein ganz schönes Fiasko.
Ich hatte die 10 Teiglinge mit den Fingern rund und dünn ausgeformt, und so dann auf Backpapier gelegt und übereinander gestapelt.
Als ich diese belegen wollte, ließen sich die Teigscheiben nicht mehr vom Backpapier lösen, deshalb nochmal die Scheiben zu Kugeln
geformt und dann mit dem Nudelholz ausgerollt, dann Papier eingemehlt und darauf belegt.
Beim Einschießen jedoch lassen sich die Teigscheiben trotzdem nur sehr schwer auf den Pizzaschieber (aus Edelstahl, rund und sehr dünn)
bequemen. Nicht optimal, gar nicht optimal. Sind einige "verunfallt" dabei.
Gestern (zweites Mal) war ich schon schlauer (dachte ich zumindest erst).
Pro Teigling:
Teigling genommen, mit den Fingern rund ausgeformt (auf einem Holz-Teigbrett).
Dann auf ein gut bemehltes Auslageblech gelegt (jeweils zwei nebeneinander, die Bleche sind 40x60 cm groß).
Hierbei geht jedoch (meistens) die schöne runde Form auch wieder flöten ....
Dann alle Teigscheiben mit Pizzasoße, Käse und verschiedenen Belägen (in der Reihenfolge) belegt.
Beim Einschießen: mit dem Pizzaschieber die Pizza vom Auslegeblech aufgenommen.
Der Teig löst sich zwar aufgrund des Bemehlens, aber die Form der Pizza geht wieder komplett verloren
(was irgendwie auch kein Wunder ist: der Teig ist nur so ca. 1-2mm dünn, und oben sind die Beläge drauf).
Ergebnis: Geschmacklich zwar super, aber optisch nicht gut und ein ziemliches Gefummle beim Aufnehmen auf den Pizzaschieber.
Nicht das ich falsch verstanden werde:
Mir geht es nicht darum, dass die Pizza perfekt rund ist. Aber ich möchte gerne, dass beim Aufnehmen/Einschießen der Pizza diese
zumindest einigermaßen "in Form" bleibt und mir das Gefummle ersparen. Ach so ja: Es gibt ja diese Pizzaformen, die mit der Pizza in den Ofen gehen. Aber das möchte ich
nicht, weil meiner Meinung nach dann etwas "Steinbackofengeschmack" fehlt.
Also, nun meine Frage in die Runde der Pizzaexperten hier:
Wo ist mein Fehler, bzw. WIE MACHT IHR DAS ???
Teilweise habe ich hier gelesen, dass an Backtagen zig Pizzen über mehrere Stunden hinweg hergestellt wurden...
Vielen, vielen Dank vorab für Eure Hilfe,
der Diavolo
