Frischkäse selbst gemacht

[Holli]

Hallo,

nach einer längeren Zeit ohne Käseversuch, habe ich mich mal wieder an etwas Neues gewagt.

Eigentlich soll Frischkäse recht einfach herzustellen sein.

So war es dann auch.

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Wie bei den vorherigen Käseversuchen waren wieder 8l Milch am Start, einfach weil mehr nicht in den Topf passt und weniger Milch nicht genug Raum für Experimente lässt.

Frischkäse

8 Liter Vollmilch
1 Messerspitze Starterkultur Omega
2,5 ml Kälberlab B 50

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Die Milch auf 26°C erwärmen. Die 2,5 ml Lab mit 100ml kaltem Wasser vermischen und in die Milch einrühren.

Den Topf abdecken und für 22 Stunden bei 20°C stehen lassen.
Nach diesen 22 Stunden Dicklegungszeit, kann die Dickete in Käsekörbchen umgeschöpft werden.

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Die Molke lief aber nicht so ab, wie ich mir das vorgestellt hatte.
Vielleicht war ich auch nur zu ungeduldig.

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Jedenfalls hatte ich den Frischkäse in ein Käsetuch umgefüllt und an einem Heizungsrohr über die Kellerspüle gehängt.

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Über Nacht ist die Molke abgelaufen und ein fester Frischkäse entstanden.

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2,1 Kg Frischkäse sind es geworden. Ich habe mit 10g Salz pro kg Frischkäse gesalzen.

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300g dieses Frischkäses habe ich dann zu Kräüterfrischkäse aufgepeppt.
1 Knoblauchzehe fein gehackt und ein Eßlöffel TK Kräuter der Provence von Iglo brachten etwas mehr Geschmack an die Sache.

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Sinn und Zweck der Frischkäseaktion war es aber nicht Kräuterkäse herzustellen.
Vielmehr wollte ich verschiedene mediterrane Käsecremes, wie man ihn beim Griechen auf dem Markt bekommt, herstellen.
Dazu mehr in einem separaten Beitrag.

[hobbywurster]

Hallo Martin!


Das sieht trotzdem schon gut aus

Da fällt mir ein......

..... ich muß jetzt auch einmal mit dem Fetakäse anfangen....

.....das "Zeuges" dafür hab ich ja schon eine Weile ....

[Holli]

Tja Gehard,

wenn du die frische Milch schon eine Weile hast, hast du ein Problem.

Aber mach dich ruhig mal ans Werk. Es lohnt sich.

Aus dem Frischkäse habe ich sieben Sorten zubereitet, die wir uns beim Fernsehen mit selbstgebackenen Sesamringen schmecken lassen haben.

Mehr Bilder und Rezepte gibt es morgen unter Käsecreme wie beim Griechen.

Diese Rezepte sind meine Eigenkreation und nirgends sonst im WWW zu finden.

Also exclusiv für die Steinbackofenfreunde.

Mausi meinte nach der Verkostung: da kann man Geld für nehmen.

Für euch umsonst......

[Steini]

Also exclusiv für die Steinbackofenfreunde.
Mausi meinte nach der Verkostung: da kann man Geld für nehmen.
Für euch umsonst......

Martin, ich bin echt gespannt.
und

[Klaus]

Bin auch gespannt und freue mich schon auf weitere Info!