hier mal ein Rezept für Tschechische Hörnchen mit einer Water roux. Optisch sind sie mir jetzt nicht so ganz gelungen da ich die falsche Bildvorlage hatte, aber das tut dem Geschmack kein Abbruch. Der Teig soll 15 Std. im Kühlschrank ruhen, dies sollte bei der Terminplanung berücksichtigt werden.
Los gehts mit der Water roux, hier aber mit Milch, die Zutaten:
200g Milch
40g Weizenmehl 550
Das ganze gut imTopf verrühren und langsam auf 65°C erwärmen, beginnt es anzudicken und sich vom Topfboden zu lösen vom Herd nehmen noch ein wenig weiter rühren und abgedeckt abkühlen lassen. Die Abdeckung auf dem Water roux aufliegen lassen.
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Die fertige abgekühlte Water roux
460g Mehl 550
140g Milch
24g weiche Butter in Stückchen
10g Salz
6g Frischhefe
1 Eigelb
Zum bestreichen:
1 Ei etwas Milch und je nach Geschmack Mohn oder Sesam.
In dem Rezept stand jetzt nicht ob lauwarme Milch oder nicht, ich habe die Hefe zumindest in lauwarmer Milch aufgelöst. Der Rest hatte Zimmertemperatur. Bis auf das Salz habe ich alle Zutaten in die Rührschüssel gegeben und verknetet, das Salz dann nach 1-2 Minuten zugegegben. Jetzt so lange kneten bis der Teig sich vom Boden ablöst, es soll ein schöner weicher Teig sein.(ca 15min)
Nun gut abgedeckt für 15 Std. in den Kühkschrank. Ich hab den Teig samt Schüssel mit Öl eingerieben.
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Viele Grüße
Jörn
