Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Moin, Moin

hier mal ein Rezept für Tschechische Hörnchen mit einer Water roux. Optisch sind sie mir jetzt nicht so ganz gelungen da ich die falsche Bildvorlage hatte, aber das tut dem Geschmack kein Abbruch. Der Teig soll 15 Std. im Kühlschrank ruhen, dies sollte bei der Terminplanung berücksichtigt werden.

Los gehts mit der Water roux, hier aber mit Milch, die Zutaten:

200g Milch
40g Weizenmehl 550

Das ganze gut imTopf verrühren und langsam auf 65°C erwärmen, beginnt es anzudicken und sich vom Topfboden zu lösen vom Herd nehmen noch ein wenig weiter rühren und abgedeckt abkühlen lassen. Die Abdeckung auf dem Water roux aufliegen lassen.
Zutaten für den Teig:

Die fertige abgekühlte Water roux
460g Mehl 550
140g Milch
24g weiche Butter in Stückchen
10g Salz
6g Frischhefe
1 Eigelb

Zum bestreichen:
1 Ei etwas Milch und je nach Geschmack Mohn oder Sesam.

In dem Rezept stand jetzt nicht ob lauwarme Milch oder nicht, ich habe die Hefe zumindest in lauwarmer Milch aufgelöst. Der Rest hatte Zimmertemperatur. Bis auf das Salz habe ich alle Zutaten in die Rührschüssel gegeben und verknetet, das Salz dann nach 1-2 Minuten zugegegben. Jetzt so lange kneten bis der Teig sich vom Boden ablöst, es soll ein schöner weicher Teig sein.(ca 15min)

Nun gut abgedeckt für 15 Std. in den Kühkschrank. Ich hab den Teig samt Schüssel mit Öl eingerieben.
Nach 15 Std. im Kühlschrank
Nun soll er sich 2 Std. bei Zimmertemperatur erwärmen, abgedeckt versteht sich.
Nun den Teig in drei gleich große Stücken teilen und grob formen, wieder 20 min abgedeckt ruhen lassen.
Jetzt die Teiglinge in 30x30cm große Stüke ausrollen und Dreiecke auschneiden. Mehl wird hier nicht viel benötigt, der Teig klebt nicht stark.
Jetzt die Dreiecke von der breiten Seite her aufrollen. Das Ende ein wenig mit dem Teig verstreichen.
Die gerollten Hörnchen jetzt 45min abgedeckt an warmen Ort gehen lassen, der Backofen kann später dann schon vorgeheizt werden auf 200°C. Vor dem einschießen die Hörnchen mit Ei oder Ei Milchgemisch bestreichen und mit Mohn oder Sesam bestreuen.
Und fertig!
9 der eigentlichen 12 Stück haben es in den Korb geschaft, der Rest war irgendwie verschwunden
Lecker, lecker kann ich nur sagen! Nachahmung ist zu empfehlen. Wie lange sie jetzt schmecken kann ich nicht sagen da sie zum alt werden zu schnell weg waren.

Viele Grüße
Jörn

Ich bastel gerade die Hörnchen nach ...

... warum muss eigentlich die Folie auf dem Water roux eng anliegend aufgebracht werden?

... weiter geht's ...

Jörn,
die Hörnchen sehen mega-lecker aus

Hallo Farmer3s

Ein schöner Bilder-Bericht.

Einfach super lecker, einfach spitze.



Nette Grüße aus dem Saarland
Feuergerd

Steini hat geschrieben:Ich bastel gerade die Hörnchen nach ...

... warum muss eigentlich die Folie auf dem Water roux eng anliegend aufgebracht werden?

Moin Steini,
damit es nicht "schlecht" wird. Wenn es grau wird, weg damit. Und so verhinderst Du das Luft an den Teig kommt. Und wie sind die Hörner?

Farmer3s hat geschrieben:... Und wie sind die Hörner?

Sie befinden sich gerade im Ofen, duften herrlich und sind auch schon schön aufgegangen.
Bilder folgen.

Die Hörnchen sind absolute Spitze.

Jörn, danke für das Rezept.

Hallo Steini,

Du Überrascht mich immer wieder .

Einfach super lecker



Nette Grüße aus dem Saarland
Feuergerd

Moin Steini,

freut mich wenn sie Dir schmecken, die sehen zum anbeissen aus! Ist eine schöne Sache für die Sonntagsbäckerei.