Eiweiß Saitling....

[Steini]

Hallo Gerhard,

hast du meine PN auch bekommen?

[hobbywurster]

Hallo Gerhard,

hast du meine PN auch bekommen?

Nein!


Hat sich bestimmt verflogen.....

[Steini]

... Nein!
Hat sich bestimmt verflogen.....

Na da bin ich ja beruhigt dass das System einwandfrei funktioniert ... ich habe ja auch keine gesendet!

[wursti]

Hallo Gerhard ,
bin schon mal auf Deine Erfahrungsberichte gespannt .

Bezüglich Verarbeitung
Geschmack usw.

auf jeden Fall Respekt , vor der Menge .

[Siggi]

Hallo Gerhard!

Habe heute das erste Mal die neuen Hüllen genommen und bin restlos begeistert.
Ca. 6Kg Pfefferbeißer nach Deinem Rezept gemacht.
Die erste Raupe ist verbraucht.
Leider habe ich kein Metallfüllrohre, sondern welche aus Kunstspoff, das auch noch leicht konisch ist.
Dadurch bekomme ich immer nur wenige cm der Raupe auf das Füllrohr.
Habe auch Versuche mit eingeweichter Raupe gemacht, bekomme da zwar mehr auf das Füllrohr, kann ich aber nicht empfehlen.
Die Eingeweichten werden dann sehr prall gefüllt, weil sich die Hülle beim Füllen schon dehnt. Hatte dabei auch 2-3 Einrisse.
Werde sie nur noch trocken verwenden, dann sind sie Spitze.
Ich mache ja auch nicht bei dem Wettbewerb mit, wer die längste Wurst hat.

k-Ketex Chaosbrot 005.JPG (120 KiB) 4754 mal betrachtet

k-Ketex Chaosbrot 008.JPG (86.15 KiB) 4754 mal betrachtet

[hobbywurster]

Hallo Gerhard!

Habe heute das erste Mal die neuen Hüllen genommen und bin restlos begeistert.
Ca. 6Kg Pfefferbeißer nach Deinem Rezept gemacht.
Die erste Raupe ist verbraucht.
Leider habe ich kein Metallfüllrohre, sondern welche aus Kunstspoff, das auch noch leicht konisch ist.
Dadurch bekomme ich immer nur wenige cm der Raupe auf das Füllrohr.
Habe auch Versuche mit eingeweichter Raupe gemacht, bekomme da zwar mehr auf das Füllrohr, kann ich aber nicht empfehlen.
Die Eingeweichten werden dann sehr prall gefüllt, weil sich die Hülle beim Füllen schon dehnt. Hatte dabei auch 2-3 Einrisse.
Werde sie nur noch trocken verwenden, dann sind sie Spitze.
Ich mache ja auch nicht bei dem Wettbewerb mit, wer die längste Wurst hat.

k-Ketex Chaosbrot 005.JPG

k-Ketex Chaosbrot 008.JPG

Schaun doch gut aus!


wie isses mit dem abdrehen.....

[Siggi]

wie isses mit dem abdrehen.....

Abgedreht wird morgen vor dem Räuchern.
Kann aber schon sagen, dass sich die Eingeweichten nicht abdrehen lasse, was auch ganz logisch ist, da sie ihre max. Dehnbarkeit schon beim Füllen erreicht haben.

[hobbywurster]

wie isses mit dem abdrehen.....

Abgedreht wird morgen vor dem Räuchern.
Kann aber schon sagen, dass sich die Eingeweichten nicht abdrehen lasse, was auch ganz logisch ist, da sie ihre max. Dehnbarkeit schon beim Füllen erreicht haben.

Aus den Eingeweichten machste Kutscherpeitschen, 1m lang .....


Eine Wurst reicht dann zum sattessen......

[Siggi]

Heute "Abdreherfahrungen"!

Die vorher gewässerten ließen sich gut abdrehen, die Hülle hat sich noch etwas geweitet.
Sie sehen insgesamt besser aus, als die "trocken gefüllten" Hüllen.
Diese haben natürlich durch die Füllung Feuchtigkeit abgegeben und sind dadurch etwas labbriger geworden.
Bei diesen sind über die gesamte Länge gleichmäßige Lufteinschlüsse zu sehen, wobei allerdings auch ich auch die Ursache sein könnte.

Heute Abend hänge ich sie in den Rauch.

Gesamtfazit bis jetzt: Spitzenware, die das Wursten erheblich erleichtert.

[hobbywurster]

Heute "Abdreherfahrungen"!

Die vorher gewässerten ließen sich gut abdrehen, die Hülle hat sich noch etwas geweitet.
Sie sehen insgesamt besser aus, als die "trocken gefüllten" Hüllen.
Diese haben natürlich durch die Füllung Feuchtigkeit abgegeben und sind dadurch etwas labbriger geworden.
Bei diesen sind über die gesamte Länge gleichmäßige Lufteinschlüsse zu sehen, wobei allerdings auch ich auch die Ursache sein könnte.

Heute Abend hänge ich sie in den Rauch.

Gesamtfazit bis jetzt: Spitzenware, die das Wursten erheblich erleichtert.

Hallo Siggi!


Du kannst das Brät ballig formen und mit Schmackes auf die Arbeitsplatte werfen, zum entlüften.....

... genauso mit Schmackes in den Zylinder des Wurstfüllers befördern und mit der Faust nachdrücken.....

Du kannst auch den Darm nach dem Abdrehen Stippen (Rouladennadel/Pellkartoffelpikser)....

Einen Wurstfüller mit Entlüftungsventil benutzen.....

So ganz lassen sich Lufteinschlüsse im Hobbybereich eh nicht vermeiden....

Bei den dünnen Kalibern ist es auch nicht so tragisch, da sie recht schnell verzehrt sind....


Kritisch wird es bei den Dicken Dauerwürsten, da können Füllfehler schon mal etwas für die "Tonne" sein.....



Fachinfo Rohwurstfehler!

http://www.wema-gewuerze.de/html/fachin ... wema_.html