Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Hallo!

Hier ist oft die Rede davon, dass Pökeln im Vakum nicht so viel Flüssigkeit zieht.

Ich bin der Meinung, dass das Vakum dabei keine Rolle spielt, sondern die Abgabe eher unterstützt bzw fördert.

Der Gesamtinhalt in der Tüte verändert sich ja nicht.
Es findet nur ein Austausch statt, Salz rein, Wasser raus.

Das Fleisch als Festkörper läßt sich nicht komprimieren, nur in der Tüte herrscht ein Unterdruck.
Der Unterdruck müßte ergo den Wasseraustritt begünstigen?

Hallo Siggi
eigentlich saugt Du ja nur die Luft ab ,
nach dem Verschweißen in Vakuum findet ja Drucktechnisch keine
Veränderung mehr statt .

Hallo Siggi,

Das einfachste wäre, den selbst ernannten Entwickler der Methode zu fragen.
Das ist Hobbyko ( Klaus ) aus dem Chefkoch-Forum.
Aber ich gehe mal davon aus, dass du keine plausible Antwort bekommst.
Der versteht nämlich selbst nicht, was er da eigentlich macht.

PS. Deine Frage nach den Physikern.
Ich habe meine Diplomarbeit in einem anderen Fach abgelegt, aber Physik hat mich elf Semester begleitet.

Gruß
Ralph