12. OBM, 6.9.-15.9.2013 : Wein-Zwiebel-Speck-Brot

[ovi]

Ausschreibung für das 12. OBM

Alle können mitmachen!
Mit Rücksicht auf persönliche Härten (Flohmärkte...) und die kurzfristige Ankündigung diesmal 10 Tage Dauer.

Auf den Gewinner wartet eine kleine Überraschung, die hoffentlich bis dahin bei mir eingetroffen ist.

Regeln:

• Der Gewinner wird per Abstimmung ermittelt.
• Rezept siehe unten, Abweichungen davon bitte angeben.
• Vom fertigen Brot folgende Bilder einreichen: 1. komplettes Brot, 2. Anschnittbild, 3. Scheibe Brot + passendes Getränk

Auf zahlreiche Teilnahme freut sich
ovi


Hier das Original-Rezept von Backfuzi, ich gebe später noch reduzierte Werte für kleinere Brote an!

Anbei das Rezept für das WZS-Brot, ergibt einen fertig gebackenen Laib von ca. 2100g:

450g Roggenmehl 1150
450g Wasser
45g ASG (Anstellgut vom Roggensauer)

15-18 Std. bei ca. 22 Grad reifen lassen!

Brotteig:
945 g Sauerteig
600g Roggenmehl 1150
300g Weizenmehl 550
400g Weisswein (trocken, geht auch halbtrocken)
100g Wasser
21g Salz

ca.10 min. kneten, dann 30min. Stockgare!

Für die Zwiebel-/Speckmischung:

250g gewürfelten Speck
3 kleine Zwiebel
in der Pfanne -ohne Fett- anbraten bzw. andünsten und abkühlen lassen!

Die Mischung dann nach der Stockgare zum Brotteig geben, im Gärkörbchen ca. 1- 1,5 -Std zur Stückgare reifen lassen!
Den Ofen auf 250 Grad vorheizen, mit wenig Schwaden einschiessen, die Temperatur nach ca. 15 min. auf 200 Grad reduzieren
ca. 1 Std. mit Umluft backen (kann je nach Ofen varieren!), das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite "hohl" klingt!
Dann abkühlen lassen, am besten schmeckt es dann am nächsten Tag!

[ovi]

Hier noch das Rezept zum Ausdrucken und mit reduzierten Mengen!

Backfuzis Wein-Zwiebel-Speck-Brot.pdf

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[ovi]

Hier als Appetitanreger das erste Ergebnis:

Sauerteigansatz

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Der Scheit soll heute verbrannt werden

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Zerkleinert + etwas Anmachholz

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Los geht's

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Nachgelegt. Insgesamt brennt es etwa eine Stunde.

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Dann war der Akku leer, daher hier nur noch das Ergebnis:

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8-)

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Anschnittbilder mache ich dann morgen! Ich habe wie immer nur Vollkornmehl verwendet. Die Stückgare habe ich auf 2,5 h verlängert, noch länger wäre noch besser gewesen.
Da ich aber im Anschluss noch zwei Brote backen wollte, musste es ja irgendwann mal losgehen.

Backzeit war 55 min.

ovi

[Feuergerd]

Hallo Steinbackofenfreunde das Ergebnis:





Anschnittbilder mache ich dann morgen!




Feuergerd

[Feuergerd]

Hallo Steinbackofenfreunde dieses Brot wurde nicht nach den Rezept gebacken.

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Rezept:

200g Sauerteig,Roggen
7g Salz
300g Weizenmehl Type 550
125g Weißwein trocken
50g Wasser,heiß
1-große Zwiebel

Anschnittbilder mache ich dann morgen!


Feuergerd

[Backwahn]

Da bin ich dabei!

[Steini]

Liebe Leute, ich bin gezwungen, das Brot im EBO zu backen, da seit heute Vormittag der Dauerregen eingesetzt hat.

Ich hoffe, dass das noch "wettbewerbskonform" ist?!?

Mein Sauerteig ist bereits hyperaktiv.

[Börni]

Vielen Dank, dass zehn Tage Dauer angelegt wurde
Ich bin dabei und versuche bis nächstes WE so ein Brot herzustellen
Darf man auch mehrere Backen?

[ovi]

Da kommt ja Bewegung rein!
Die Backofenart ist natürlich freigestellt, und jeder darf soviele Brote backen wie aufgegessen werden

Wer macht noch mit?

Bis jetzt haben wir:

ovi (außer Wertung)
Feuergerd
Steini
Backwahn
Börni

Ich werde dann gleich zur Verköstigung übergehen...

[Steini]

Ich bin mittendrin und habe das Rezept wie folgt abgewandelt:

1. Zugabe von 12 g Frischhefe (2 % vom Gesamtmehlanteil),
2. Speck separat ausgelassen und anschließend auf Küchenkrepp entfettet,
3. Zwiebeln mit Mehl bestaubt, in Chiliöl gedünstet und auf Küchenkrepp entfettet,
4. Speck und Zwiebeln vor der Stockgare (Teigruhe) zum Teig gegeben.

Nun befindet sich der Teig in der Teigruhe (Stockgare).

Speck würfeln

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Zwiebel würfeln

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Speck auslassen ...

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... und auf Küchenkrepp entfetten

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Zwiebeln mit Mehl bestauben ...

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... in Chiliöl andünsten, ...

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... kross ausbacken, ...

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... und auf Küchenkrepp entfetten

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Zutaten abwiegen und in die Rührschüssel geben ...

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... nach 10 Minuten Knetzeit, Speck und Zwiebeln zum Teig geben ...

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... und einkneten.

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- FORTSETZUNG FOLGT! -