Quark-Öl Teig ist ohne

[einback]

Kleber, falls das das richtige Wort ist.
Weizen-Mehl, Öl, Zucker und Quark:
Ich habe geknetet und geknetet , aber der Teig lässt sich nicht so elastisch kneten wie z.B. Hefeteig.
Er verändert sein Aussehen und seine Elastizät eigentlich gar nicht.

Im Vergleich dazu ein Hefeteig: Da kann ich inzwischen ganz gut erkennen, wie der Teig oder seine Struktur sich beim Kneten ändern.

Ist das eine der Aufgaben der Hefe?

[Backfuzi]

Kleber, falls das das richtige Wort ist.
Weizen-Mehl, Öl, Zucker und Quark:
Ich habe geknetet und geknetet , aber der Teig lässt sich nicht so elastisch kneten wie z.B. Hefeteig.
Er verändert sein Aussehen und seine Elastizät eigentlich gar nicht.

Im Vergleich dazu ein Hefeteig: Da kann ich inzwischen ganz gut erkennen, wie der Teig oder seine Struktur sich beim Kneten ändern.

Ist das eine der Aufgaben der Hefe?

Rezept? Mengenangaben?

Der Kleber ist im Weizenmehl enthalten, welche Type hast du verwendet? 405 oder 550 oder 1050...

[einback]

Also ich dachte eher so prinzipiell:
Aber der Teig war aus:
150g Mehl 405
Backpulver
3 EL Öl
3 EL Milch
25g Zucker
vanillin-Z
75g Magerquark

daraus wurden Apfeltasche und für die Jugendlichen Nougattaschen.

[einback]

[Siggi]

Carsten!
Ich weiß ja nicht, ob es Dir ein Trost ist....,
ich auch

[Leona]

hi Carsten

hast du deinen Teig so ne halbe Stunde abgedeckt ruhen lassen? Würde ihn in der Zeit, auch wie beim Strudelteig, voher mit Öl bepinseln.

Alle Zutaten gut durchkneten, Teigballen paar mal kräftig auf die Arbeitplatte donnern, dann schon mal Kugeln in gewünschter größe formen mit Öl bepinseln und in einer Schüssel abgedeckt an einem warmen ort ruhen lassen

Also Strudelteig wird so super geschmeidig und Elastisch!


Müsste funtionierten

Sag bescheid obs geklappt hat

[Backfuzi]

Hallo Carsten,

bitte entschuldige, dass ich erst jetzt antworte! Habe momentan viel um die Ohren!

Das Backpulver entfaltet seine Wirkung erst im BACKOFEN! Da wird sich vorher nicht viel tun!

Meine Frau macht öfters diesen Teig, für Zwiebelkuchen (dann aber ohne Zucker!) oder auch für Blechkuchen...

Sie hat dabei folgendes Rezept und damit keine Probleme beim "ausrollen"

400 g Mehl (Type 405)
1 Pck. Backpulver
180 g Zucker
2 Pck. Vanillinzucker
180 g Quark
1 Ei
1 Eiweiß
70 g Öl

Alles gut verkneten und dann gleich ausrollen, in der Regel auf ein Backblech!

Der Quark-Öl Teig wird nicht so schnell "Altbacken" wie ein Hefeteig, der schmeckt auch nach 3 Tagen noch...

[einback]

Hi Leona,

Sag bescheid obs geklappt hat

Ja hat es. Der Teig wird richtig gut.

Aber Bilder bibt es diesmal nicht, es is tw as anderes schief gegangen.

Danke auch an Richard, die Hinweise zum altbacken sind gut. Das Ei probiere ich mal, aber nur das Eiweiß
-- deine Frau nimmt das Eigelb sicher zum Bestreichen.