Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Durch das Teufelchen bin ich auf die Plötziade aufmerksam geworden. Bei so einer schönen Idee mache ich natürlich auch mit.

450 g Weizenmehl, 50 g Roggenvollkornmehl und 10 g Salz waren vorgegeben. Ich habe noch 350 g Wasser und 10 g Hefe ergänzt, hier mein Rezept (TA 170):

300 g Wasser
450 g Weizenmehl 550
10 g frische Hefe

10 g Salz
100 g Anstellgut aus Roggenvollkornmehl (= 50 g Mehl + 50 g Wasser)

1.
Wasser, Hefe und Weizenmehl mischen, 30 min stehen lassen

2.
Autolyseteig, Salz und Anstellgut 4 min kneten (Stufe 1), 30 min stehen lassen

3.
1x Dehnen und Falten, 5 min entspannen lassen, zum Laib wirken, und ins Gärkörbchen geben

4.
3 h Gare in einem Plastikbeutel im Kühlschrank

Nach der Gare auf Backpapier stürzen, Mehl abfegen, 1x mit Wasser abwischen und einschneiden.

Backfolge:
250 °C 15 min mit Schwaden,
220 °C 10 min,
200 °C 10 min,
1x abwischen,
weitere 5 min,
1x abwischen und auf dem Rost abhühlen lassen.

Hier geht es zur Galerie: [/url]

Viel Spaß beim Nachbacken!

Edit: Link zur Plötziade ergänzt
Edit 2: Backzeit bei 250°C von 150 auf 15 min geändert

Hallo ovi,
das ist super geworden!


Macht noch jemand mit hier von den Steinbackofenfreunden?


Die Aktion läuft noch bis 17.04.

- also: AUF GEHTS!

ovi hat geschrieben: Backfolge:
250 °C 150 min mit Schwaden,
220 °C 10 min,
200 °C 10 min,
1x abwischen,
weitere 5 min,
1x abwischen und auf dem Rost abhühlen lassen.

Stimmt das so oder ist das ein Schreibfehler??

sicher sind es 50 Minuten?

Heiko, du liest aber sehr aufmerksam.

Heiko, danke für den Hinweis, ich hab es geändert auf 15 min.
Sonst wäre es eher Holzkohle...