Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Steini hat geschrieben:

Novum64 hat geschrieben: Zwiebelkuchen???? Wird nicht gebacken?

Doch, aber gehört eher in die Kategorie "süß".

Zwiebelkuchen mit Speck ist süß?

Ich verstehe die Welt nicht mehr. Bei mir gehört das in die Kategorie deftig/herzhaft.

@DIAVOLOOOOOO Du Teufelskerl

mach mal Schluss hier mit dem Thread, damit das rumgeeiere vorbei ist.

Klare Vorgabe, Zeitpunkt, Start und los gehts.

Ich hab Gestern im neuen Supermarkt eine Menge an Zutaten erstanden und wenn das nicht bald in die Pötte kommt, dann mach ich mirs selber.

Hardy hat geschrieben:@DIAVOLOOOOOO Du Teufelskerl

mach mal Schluss hier mit dem Thread, damit das rumgeeiere vorbei ist.

Klare Vorgabe, Zeitpunkt, Start und los gehts.

Ich hab Gestern im neuen Supermarkt eine Menge an Zutaten erstanden und wenn das nicht bald in die Pötte kommt, dann mach ich mirs selber.

Hardy, was regst du dich so auf?
Verwende die Zutaten doch fürs OCM, da passt es doch hin.

So ich mache heute einen "HARDY'S KING STRIETZEL" Mohn trifft Marzipan.

Alleine schon die Füllung schmeckt Gigantisch! Den Füllungsanteil habe ich noch einmal etwas erhöht und zur Abmilderung etwas mehr Nüsse reingemacht. Immer so, daß ich keine Packungsreste wegstellen muss. Werde wohl noch einen Tropfen Bittermandel dazu geben um das Ganze abzurunden. Heute habe ich den Teig einmal mit Ei gemacht. Teigruhe wird sich bei den 27 Grad in der Bude etwas abkürzen lassen. Klaro mache ich Fotos und komme dann später mit dem ganzen Report.

So während meine Frau mit Pinseln beschäftig war habe ich einen "HARDY'S KING STRIETZEL" gebacken. Heute die Variante Mohn trifft Marzipan. Weil ein ganzes Rezept dazugehört hier die heutige Variante mit abgeänderten Mengen und Zutaten.

Vorteig:

30 ml. Milch

42 g. Frischhefe
 (ich gebe frische Hefe mittlerweile in die TK und lasse sie vor Gebrauch bei Zimmertemp. auftauen)
1 TL Zucker

Hefeteilg:

170 ml. Milch

80 gr. Zucker

1/2 Vanilleschote
80 gr. Butter

500g. Mehl 

1 Prise Salz
1
Ei

Füllung:

100 gr. gemahlene Haselnüsse

150 gr. Mohn einmal kurz geschrotet
40 gr. weiche Butter
50 gr. gehackte Mandeln
ein ein paar Nüsse nach Wahl ganz

60 gr. Paniermehl

270 gr. Schlagsahne

1/2 Vanilleschote

1 TL Zimt

1 TL Kakaopulver
 (Nesquick genommen)
1/2 Tafel Schokolade klein geschnitten

50 gr. Marzipan Rohmasse klein geschnitten
20 ml. Kossakenkaffee
2 Tropfen Bittermandelgeschmak
2 Tropfen Rumgeschmack

+ Nüsse nach Wahl zum späteren Einstreuen auf den bestrichenen Teig (siehe Foto)


Glasur:

250 gr. Puderzucker

7 EL Kossakenkaffee

2 EL Milch

40 gr. geröstete Mandelscheiben oder Splitter


Zubereitung

Der Vorteig


Die 30 ml. Milch leicht anwärmen, damit sich die Hefe besser auflöst. Hefe einbröseln und Zucker unterrühren. So lange rühren, bis die Hefe aufgelöst ist. Zudecken und an einem warmen Ort für ca. 15 Min. gehen lassen. (dickt ein und steigt ziemlich hoch - großes Gefäss nehmen)

Der Hefeteig


Die Milch aufkochen zusammen mit der ausgekratzen Vanille und der Schote (die ich dann nach dem Auskühlen rausnehme) und die Butter einrühren, anschl. leicht abkühlen lassen. Das Mehl, Zucker, Prise Salz, die vorgewärmte MIlch und den Hefe-Vorteig hinzufügen. Mit der Maschine ca. 10 Min. kneten, bis sich der Teig vom Boden löst. 
Teig für 1-2 Stunden wegstellen. Danach ist er deutlich vergrößert (fast doppelt so groß). Heute, bei 27° Zimmertemperatur reichte 1 Stunde.

Die Füllung


Alle Zutaten der Füllung miteinander vermischen und zum quellen wegstellen


Der Kuchen


Den Hefeteig auf einer gut bemehlten Fläche ausrollen. Nach Möglichkeit quadratisch und mit einer Breite, 1 1/2 mal so lang wie das Backblech. Der Teig wird bis zu einer Stärke von ca. 0,5cm ausgerollt. Die Füllung gleichmässig darauf verstreichen. Das geht am besten mit einem Esslöffel. Die zusätzlichen Nüsse einstreuen. Nun den Teig von der Breitseite her stramm aufrollen. Die Rolle nun auf das mit Folie oder Backpapier belegte Backblech legen, in der Form die am besten passt. Die Hälfte der Rolle, der Länge nach durchschneiden und mit der Füllung (Anschnittfläche nach oben) flechten. Dann die andere Hälfte durchschneiden und verflechten.
Den Kuchen in einen nicht vorgeheizten Backofen stellen und ca. 35min bei 180° (Ober- Unterhitze) ausbacken. Ich mag es, wenn er nur leicht gebräunt herauskommt. Das macht ihn nicht zu trocken.
Nach der Backzeit das Blech entnehmen und auf den noch warmen Kuchen die Glasur aufbringen. Die Glasur verdickt langsam, einfach öfter das daneben gelaufene noch einmal drübermachen.
Die vorher in der Pfanne gerösteten Mandelsplitter aufstreuen.


Das Anschnittbild füge ich später in den Beitrag ein.

Nun kann ich noch ein Anschnittbild nachliefern. Ist sicherlich nicht der schönste Anschnitt, aber ich konnte ja auf der Landpartie gestern nicht mit den Kuchnteilen jonglieren. Dann war es auch schon dunkel, genau wie die verbackene Schokolade.

Hardy - das sieht doch mal herrlich aus!


Die ganzen Nusskerne gefallen mir optisch nicht so gut nach dem Zopfdrehen - aber das Finish ist genial geworden. Ich mag mir nur vorstellen wie das geschmeckt hat

Das Rezept wurde gleich mehrfach an dem Abend nachgefragt. Ich denke er hat geschmeckt! Mit den Nüssen, das war ein Versuch. Ich mag meine Nüsse und wenn die dann glasiert sind fallen sie nicht so auf.

Hardy, backst du Anfang August noch mal einen? Dann komm ich zum probieren...
Ich liebe solche Teile!

Das hier ist nun eine EINLADUNG! Würde ich für Dich machen! Und wir würden uns freuen!