Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Frage an die Experten...
habe was von einem PH Messer gelesen den man benötigt um den Säuregrad des Sauerteiges zu bestimmen..
Ist so ein Teil nützlich...bzw.braucht man so etwas,oder ist das unnütz..?

Samba hat geschrieben:Frage an die Experten...
habe was von einem PH Messer gelesen den man benötigt um den Säuregrad des Sauerteiges zu bestimmen..
Ist so ein Teil nützlich...bzw.braucht man so etwas,oder ist das unnütz..?

Jetzt aber, REINHARD!
Gehst du jetzt unter die "Wissenschaftler"?
Sicherlich spielt der Säuregrad im Sauerteig eine wichtige Rolle, aber warum willst du das messen?

Klar kann man den Sauerteig "steuern", mit der Temperatur, den Zeiten und der Teigausbeute (TA) ob er säuerlicher wird oder ob er mehr Triebkraft haben soll! Ich habe am Anfang die 3 stufige Sauerteigführung (hier wird das ASG noch 2 mal bis zum Vollsauer gefüttert) gemacht, war mir aber dann zu aufwendig und es ist als Hobbybäcker schwierig die angegebenen Temperaturen einzuhalten!

Ich brauch so was nicht!

Also ich sage mal wenn du das probieren möchtest, schaue dich nach pH-Indikatorstäbchen um (kann die Apotheke besorgen).
Die sollten den pH-Bereich zwischen 3 und 6 möglichst weit gespreizt anzeigen können. Daher bräuchtest du 2 Sorten: 2,5-4,5 und 4-7.
Kosten jeweils rund 20€ pro 100 Stück.

Messgeräte mit "Elektroden" sind pflegeintensiv, bei pastösen Stoffen komliziert zu handhaben (Ich kann mir nicht vorstellen, dass das einfach so im Teig geht. Wahrscheinlich muss die Probe erst aufbereitet werden.) und müssen regelmäßig kalibriert werden.
Der Preis für ein vernüftiges Gerät liegt so bei 200€ aufwärts.

Aber dann hast du erst den pH-Wert.
Dazu müsstest du noch den Säurewert titrieren. Näheres dazu findest du hier.

Vielleicht sollten wir uns besser wie die Altvorderen auf unsere Nase und Zunge verlassen?

Backfuzi hat geschrieben:

Samba hat geschrieben:Frage an die Experten...
habe was von einem PH Messer gelesen den man benötigt um den Säuregrad des Sauerteiges zu bestimmen..
Ist so ein Teil nützlich...bzw.braucht man so etwas,oder ist das unnütz..?

Jetzt aber, REINHARD!
Gehst du jetzt unter die "Wissenschaftler"?
Sicherlich spielt der Säuregrad im Sauerteig eine wichtige Rolle, aber warum willst du das messen?

Klar kann man den Sauerteig "steuern", mit der Temperatur, den Zeiten und der Teigausbeute (TA) ob er säuerlicher wird oder ob er mehr Triebkraft haben soll! Ich habe am Anfang die 3 stufige Sauerteigführung (hier wird das ASG noch 2 mal bis zum Vollsauer gefüttert) gemacht, war mir aber dann zu aufwendig und es ist als Hobbybäcker schwierig die angegebenen Temperaturen einzuhalten!
...
Ich brauch so was nicht!

Ja Richard..dreistufig ist schon aufwendiger...
...brauch ich auch nicht...ist vielleicht ja ein Spielzeug so ein PH Messer..." Mann" kann was messen..

Novum64 hat geschrieben:Also ich sage mal wenn du das probieren möchtest, schaue dich nach pH-Indikatorstäbchen um (kann die Apotheke besorgen).
Die sollten den pH-Bereich zwischen 3 und 6 möglichst weit gespreizt anzeigen können. Daher bräuchtest du 2 Sorten: 2,5-4,5 und 4-7.
Kosten jeweils rund 20€ pro 100 Stück.

Messgeräte mit "Elektroden" sind pflegeintensiv, bei pastösen Stoffen komliziert zu handhaben (Ich kann mir nicht vorstellen, dass das einfach so im Teig geht. Wahrscheinlich muss die Probe erst aufbereitet werden.) und müssen regelmäßig kalibriert werden.
Der Preis für ein vernüftiges Gerät liegt so bei 200€ aufwärts.

Aber dann hast du erst den pH-Wert.
Dazu müsstest du noch den Säurewert titrieren. Näheres dazu findest du hier.

Vielleicht sollten wir uns besser wie die Altvorderen auf unsere Nase und Zunge verlassen?

Dein letzter Satz bringt es auf den Punkt, Martin

Ich kann ja mal den ph-Wert beim nächsten Mal messen (direkt nach der Fütterung und nach 16 Stunden) ...

Steini hat geschrieben:Ich kann ja mal den ph-Wert beim nächsten Mal messen (direkt nach der Fütterung und nach 16 Stunden) ...

ph-Meter.jpg

Gibt's eigentlich irgendwas, was du nicht hast, Steini?
Außer Geld natürlich

Einen Bodentester hat er! Der Hundling. So kann er vorher prüfen wohin die Erika und der Zitronenbaum soll.

Das ist kein Kaufrausch von teuren Geräten, das ist eine Berufskrankheit.

Hardy hat geschrieben:... Das ist kein Kaufrausch von teuren Geräten, das ist eine Berufskrankheit.

Backfuzi hat geschrieben:

Steini hat geschrieben:Ich kann ja mal den ph-Wert beim nächsten Mal messen (direkt nach der Fütterung und nach 16 Stunden) ...

ph-Meter.jpg

Gibt's eigentlich irgendwas, was du nicht hast, Steini?
Außer Geld natürlich

das frage ich mich auch immer wieder ... unglaublich .... aber klar Hardy liefert natürlich die Erklärung - Berufskrankheit, ist doch klar