Dry Aged Beef

[kai0301]

So nun will ich doch mal schauen ob an dem ganzen gesabbele bzgl "Das BESTE Steak der Welt" was dran ist.

Was macht es so besonders gegenüber einem herkömmlichen?
Fakt ist es muss reifen,reifen,reifen... So nun hat ja nicht jeder einen Reifeschrank zuhause.

Kein Problem, schreiben die Hersteller, es gibt ja Reifebeutel. O.K. dann holen wir uns die mal.
NUn geht es los. EIn schönes Stück Roastbeef besorgt, einvakuumiert und nun für 3 Wochen bei gleichbleibener
Temperatur (3grad) in den Kühlschrank. Man nennt das auch "kontrollierter Fäulungsprozess". Das Fleisch soll seine Struktur nicht
verändern sondern lediglich der Geschmack verändert sich.


Dann warten wir mal ab....

[ovi]

Sehr interessant, bin gespannt was Du uns dann berichtest!

ovi

[Diavolo]

dry aged ist auf jeden Fall ein Geschmackserlebnis, wenn es richtig gemacht ist!
Ich bin gespannt...

[Fliegenbackjeck]

Hallöchen Allerseits,
ich bin ja kein Profi,aber sieht für dry aged sehr hell aus...Ich kenne das nur nahezu dunkelrot...
Hauptsache es schmeckt....
MfG Nobby...

[Steini]

Nobby, dry aged ist es doch erst, wenn es aus dem Beutel wieder raus kommt.

[Diavolo]

Hardy - hast Du nicht auch schon mal mit diesen Beuteln rumexperimentiert?

[Hardy]

Hallo

Ja ich habe mit den teuren Beuteln schon experimentiert und ich glaube zur Zeit ist Bojar dabei dry aged zu machen.

Mein Entrecote war leider zum Experiment etwas zu dünn. Es passte zwar gerade so in die Beutel (auch die zu klein gekauft), aber es ist ja so, daß man am Schluss etwas vom Fleisch abschneiden muss. Und diese wertvollen, dann nach dere Reife sehr harten, eingetrockneten Milimeter rundum fehlen dann später.

Man kann davon ausgehen, daß 40% des Fleischs später weg ist. a) durch Wasserverlust und b) durch den Abschnitt.

Geschmacklich war es dann zwar sehr ordentlich - aber immer noch nicht so wie ich mir das vorgestellt oder gewünscht habe.

Ich hätte auch kein Roastbeef genommen, weil ich meine wenn etwas mehr Fett dran ist wäre das dem Geschmack zuträglich. Aber ich finde es toll, wenn Du es probierst und ich wünsche Dir viel Erfolg dabei!

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Bestes dry aged gibt es noch in Spanien in den Pyrenäen. Die Rinder sind das ganze Jahr auf den Weiden, kennen keine Silage oder künstliches Beifutter, saufen klares Wasser und werden von der Sonne und dem Wind durchgefegt. Kommen dann als Reifes Stück Vieh zum Schlachter und das Fleisch hat nicht nur eine tolle Maserung und Fett, da wo es hingehört - es schmeckt auch ganz anders. Ich bin der festen Überzeugung die Tiere werden beim b****n erschossen - denn soviel Glück kann ein einzelnes Rind ja eigentlich garnicht haben, dass man das derart durchschmeckt.



Ich kann mir bald wieder dryaged Fleisch in den Bergen kaufen. Wo das Fleisch bei wenigen Grad über Null für ein paar Tage oder Wochen hängt und mir dann dort zugeschnitten wird. Ich werde Euch mit schönen Fotos versorgen! Versprochen.

Hier noch ein paar Fotos von der Sache

[Börni]

... bei dem Thema bin ich auch dabei
Nur nicht mit den schnöden Beuteln - ich halte davon nichts... ist aber nur

Der Rest ist wie Hardy und der Daifi schon schrub

[Bojar]

Hei Kai
Ich bin bekenneder dry aged fan.
Das Problem beim Rindfleisch ist die Reifung, sie sollte eigentlich 3 Wochen dauern. Durch Gammelfleischberichte war es für Schlachthäuser ein leichtes den Fleischreifungsprozess in Vakuumbeutel zu verlagern. Ich habe es erlebt, nach dem abstempeln (nach der BSE Probe) kamen die Teile in den Handel.
Da ist es kein Wunder das das Fleisch geschmacklos und zäh ist.

Hey Kai, bei Osterode gibt es an der Abfahrt Freiheit ein Lokal, er macht seit vielen Jahren Dry aged Fleisch. Er hat mir mal seine Reifekammer gezeigt.

Die Dry aged Beutel probieren wir gerade auch aus wichtig soll sein: nicht mehr bewegen. Bei uns lagert gerade ein halbes Rind und blockiert 2 Kühlschränke.
Man ist ganz schön jeck

[Fliegenbackjeck]

Hallöchen Allerseits,
@Steini: kann ja keiner wissen das man Tüten braucht um Fleisch zu machen....aber das werde ich mal . Hört sich interessant an...
MfG Nobby...