Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Wollte zum 4. Advent mal was Festliches testen, Pfefferbrot von Lutz Geissler.

Von oben siehts gut aus
Von der Seite und von unten sieht es aus wie ein Atompilz.
Bei der Stock- wie auch Stückgare hat sich nicht viel getan, nach ca. 30 Minuten im Ofen hob das Ding auf einmal ab.
Was kann da schiefgelaufen sein?

Grüsse
Dietmar

Wie bist du vorgegangen, genau nach Rezept?

Worauf hast du das Brot im Ofen gebacken?

Beschreib mal alles genau...sonst ist eine Diagnose unmöglich!

Hallo Richard,

ein einzelnes Brot zum Testen genau nach Rezept im EBO gebacken. Ofen ca. 45 Minuten auf 250° vorgeheizt, Backblech in der Mitte war während des Aufheizens schon im Ofen, Backpapier drunter, aus dem Gärkorb auf's Backpapier gestürzt. Gleich ordentlich Dampf gemacht und dann wie im Rezept auf 210° fallen lassen.
Der Teig war sehr fest, aber das steht ja auch so im Rezept.

Von der Krume nicht besonders locker, sieht aber "aufgegangen" aus. Geschmacklich würde ich das Brot mal als interessant bezeichnen, unangenehm sind die doch vielen Pfefferkörner. Wenn ich es noch mal backen sollte, werde ich den Wein aus dem Quellstück benutzen, die Körner bleiben aber dann draussen.

Schöne Grüsse

Dietmar

Ich tippe auf Verarbeitungsfehler beim aufarbeiten des Teiglings und evtl. zu knappe Gare beim Einschießen, da du ja geschrieben hast, dass sich weder bei der Stock- noch bei der Stückgare was getan hat! Bei welcher Temperatur stand der Teigling? Die Stückgare, laut Rezept, dient nur als Anhalt, das kann auch mal um 30 min. und mehr länger dauern!
Der Teig bestimmt die Gare, nicht die Uhr! Er sollte schon bei der Stückgare an Volumen zunehmen, bei Weizenteige gar verdoppeln!

Backfuzi hat geschrieben:Ich tippe auf Verarbeitungsfehler beim aufarbeiten des Teiglings und evtl. zu knappe Gare beim Einschießen, da du ja geschrieben hast, dass sich weder bei der Stock- noch bei der Stückgare was getan hat! Bei welcher Temperatur stand der Teigling? Die Stückgare, laut Rezept, dient nur als Anhalt, das kann auch mal um 30 min. und mehr länger dauern!
Der Teig bestimmt die Gare, nicht die Uhr! Er sollte schon bei der Stückgare an Volumen zunehmen, bei Weizenteige gar verdoppeln!

Richard,wo wir gerade bei den Unfällen sind..Habe neulich Schwarzbrot mir gehackten Roggenkörnern gebacken im SBO Themperatur ca.250 Grad Teig war sehr gut aufgegangen.Leider sackte das Brot zusammen und war innen noch feucht.
Was habe ich falsch gemacht?

Backfuzi hat geschrieben: Bei welcher Temperatur stand der Teigling? Die Stückgare, laut Rezept, dient nur als Anhalt, das kann auch mal um 30 min. und mehr länger dauern!

Alles streng nach Rezept- bin ich bisher auch immer gut mit gefahren-, bei 24° in meiner Gärbox behütet.
Den Teig nach Gare zu beurteilen, dazu bin ich nicht in der Lage, der "Fingerdruckprüfung" wollte ich in diesem Falle nicht trauen, der Teig war wirklich sehr fest.

Vielen Dank für die Einschätzung, vielleicht komme ich mal dahinter, so schnell backe ich das Brot aber nicht wieder.

Schöne Grüsse
Dietmar

Hallo Dietmar
Na als Unfall würde ich das nicht unbedingt abschreiben ,
Hauptsache ist doch erstmal der Geschmack und an der Optik kannste immer noch arbeiten .
So hast du für den nächsten Versuch direkt ein paar Sachen die du verändern kannst ,
sieh es als Chance .

Achso evt. Anschnittbild , wegen der Krume ?

Ich tippe auf zu wenig Gare beim Einschießen.
Deshalb war der Ofentrieb zu gross, und das Brot ist an der "empfindlichsten" Stelle aufgerissen.
Wie der Backfuzi schon schrubte:
Der Teig bestimmt die Gare, nicht die Uhr.

Evtl. hätte auch ein tiefes Einschneiden geholfen.
Jedes Brot ist da anders - muss man immer erst durch Probieren rausfinden.
Aber - Du bist auf nem guten Weg!

wursti hat geschrieben:
Achso evt. Anschnittbild , wegen der Krume ?

Tut mir leid, kann ich nicht mehr mit Dienen.
3x reingebissen und 3x traf Murphys Gesetz zu, hab' es meiner Schwester geschenkt, die mag Pfefferkörner

Gruss
Dietmar

Diavolo hat geschrieben: Evtl. hätte auch ein tiefes Einschneiden geholfen.

Das hatte ich mir wegen "Schluss nach unten" gespart

Ich übe weiter allen Analysten!

Gruss
Dietmar