Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

i Gude zusammen, heute ist der Startschuss wieder gefallen Pastrami & Buckbord Bacon sind alle und müssen neu Produziert werden, da ich gerade so richtig in Schwung bin und einen großen Grill habe, diese mal 2 Pastrami und 1 Bacon. Morgen kommt dann noch 3,9kg Kochschinken dazu.

Alles was fertig ist lungert jetzt im Kühli rum und wird 2 mal am Tag massiert und gewendet und das ab jetzt 10 Tage lang.




Gruß Frank

i Gude zusammen, heute noch den Kochschinken vorbereitet und ab für 10 Tage Kühli



Gruß Frank

Frank, was heißt für 10 Tage in den Kühlschrank, zum kalt machen?
Pökelst Du den nicht?
Vom Gewicht schätze ich den auf ca. 2kg.

Hallo Siggi, doch der Kochschinken ist Spritzgepökelt und schwimmt in der Pökellake für 10 Tage im Kühli. Gewicht sind 3,9kg


Gruß Frank

Frank-HBO hat geschrieben:Hallo Siggi, doch der Kochschinken ist Spritzgepökelt und schwimmt in der Pökellake für 10 Tage im Kühli. Gewicht sind 3,9kg


Gruß Frank

Ah, gespritzt, daher die relativ kurze Zeit.
Faustregel für "normal gepökelt" ist min. 1 Woche/kg

Moin zusammen, gestern ging es weiter mit Pastrami, Buckboard Bacon, und dem Kochschinken.


Alles wurde aus dem Vakuum befreit und schön gewaschen und gewässert, Pastrami, und der Buckboard Bacon sind wieder im Kühli

Der Kochschinken wurde im Backofen bei 90 Grad auf 70 Grad Kerntemperatur gebracht und dann im Eiswasser runtergekühlt.


Gruß Frank

i Gude zusammen, heute sind die Pastrami und der Buckboard Bacon dran.


Die Pastrami sind soeben fertig geworden und nach dem Eisbad ausgepackt die duften lecker muss mich Bremsen denn sie müssen noch bis morgen liegen bleiben.



Gruß Frank

.. ich habe das letztes Mal schon gesehen .. aber nun muss ichs sagen - Alta Du hast BT Temperaturfühler und ne App fürs Smartphone
Das haut mich echt von den Socken! Und ich wird narrisch .........

Börni hat geschrieben:.. ich habe das letztes Mal schon gesehen .. aber nun muss ichs sagen - Alta Du hast BT Temperaturfühler und ne App fürs Smartphone
Das haut mich echt von den Socken! Und ich wird narrisch .........

Hallo Fabian, hat mir ein Bekannter aus USA mitgebracht kostet dort umgerechnet 45 Euro.


Gruß Frank

i Gude heute Abend war dann der Anschnitt und ein kleines Semmelchen sollte es auch sein



Gruß Frank