Frage zum Sauerteig bei Großkampftagen

[Hardy]

Gestern habe ich 3 kg Sauerteig angerührt. Was für eine Maloche, selbst der Holzlöffel schien zu streiken.

Weil ich mir nicht sicher war habe ich den Ansatz in einen 10 ltr. Eimer gemacht. Wie es scheint war das eine gute Idee. Wir haben noch ein paar Stunden hin und das Kerlchen fühlt sich richtig wohl.

Frage dazu.

Ginge es auch, den Sauerteig flüssiger anzurühren und vom Schüttwasser was weg zu lassen? Das Vermischen des Sauerteigs ist nämlich eine ziemlich Arbeit. Nächstes Mal werde ich es in einer flachen Wanne machen und dann umfüllen?

[Klaus]

Na das ist ja mal eine Hausnummer..... soooooo viel Sauerteig!!

[Börni]

Hardy - ich lasse das immer die Assistent machen
Und wenn das zu knapp wird mit dem gehen lassen fülle ich um ...

Habe letztes Mal mit einem Sauerteig vom Bäcker gebacken - der war sehr trocken, fast schon wie Brotteig - aber recht aktiv.
Leider war dieser sehr mild. Aber was ich sagen will wozu willst Du das ändern?
Wenn ich z.B. 18kg Teig für das Paderborner herstelle - habe ich ca. 9kg ST-Vorteig ... den mische ich in der und lasse den im Kessel reifen.
Am nächsten Tag geht's weiter....

[Novum64]

Hardy, du hast doch eine Knetmaschine.

[drea1968]

Och Hardy, jetzt stell dich mal nicht so Mädchenhaft an....3kg Sauerteig....pffft...."ist doch Portokasse"

Da kannst ja normal noch das Handrührgerät kurz bemühen...wobei ich meinen nur noch mit dem Löffel durchrühre...

[Hardy]

Mann ist ja klar!!! Nun weiß ich warum ich einen 2. Kessel habe!

An die Andersrum habe ich auch schon gedacht.

Aber im 2. Kessel kann ich den einfach drinlassen. So machen wir das !

Eigentlich hab ich mir das ja fast gedacht - aber ich denke mal fragen wir mal.


Drea
Du weißt doch was ich für ein schmales Reh bin - 3 kg Sauerteig rühren in einem hohen Gefäß... geht garnicht, dann kann ich abends die Hand nicht mehr schütteln. Verstehst Du?!

[Novum64]

Drea
Du weißt doch was ich für ein schmales Reh bin - 3 kg Sauerteig rühren in einem hohen Gefäß... geht garnicht, dann kann ich abends die Hand nicht mehr schütteln. Verstehst Du?!

Bei Anzug-Größe 56.

Und das Andere? Dann brauchst dafür halt Personal.

[Hardy]

Ja Personal wäre gut. Mit großen Hunden - obwohl Möpse würden mir schon reichen.

[Novum64]

Hardy, deine Wortspielereien - immer wieder köstlich.

[drea1968]

Hardy, wie wärs, wen du dann einfach das Gefäß wechselst und ne große Schüssel nimmst.... Ich hab hier so ne 7ltr Tupper-Schüssel, die ist topp für Sauerteig..