Novum64 hat geschrieben:JohnDooe hat geschrieben:
Sche... Vakuumierer!
Den vollen... Oh mei.. wenn da auch nur ein Hauch Flüssigkeit kommt geht gar nix mehr... (Food-Saver)
Glump!
Na, na, na. Da kann dieser Vakuumierer nix dafür. Diese Probleme hast du mit allen.
Da helfen nur 3 Dinge:
1. Die Folie muss lang genug sein.
2. Fein gerippte Beutel sind etwas langsamer im "Flüssigkeitsziehen".
3. Von deiner Seite: Schneller arbeiten bevor des Fleisch Wasser zieht muss die Folie zu sein.
Das nächste Mal schlag ich vorher den Beutel um, damit er 100% sauber bleibt und versuche eine Blitzbeutelung
Salzen, einmassieren, eintüten, zurückschlagen, in die Maschine und verschweißen in 20 Sekunden oder so....
Aber daß das alles nicht so geht ist doch Mist
Ich hatte ursprünglich gehofft so ca einen kleinen Schöpflöffel des Rotweinsuds mit in die Tüte zu schweißen...
Das hab ich nach dem ersten Versuch aufgegeben
Parallel hatte ich eigentlich die Planung auch mal ein paar Portionen Suppe oder Braten mit Sauce (quasi als selbst gemachtes Convenience-Produkt) einzubeutlen, die man dann im heißem Wasser erwärmen hätte können.
Aber das Teil lässt sich nicht steuern wann es "schweißt". Das macht es irgendwie selbständig nachdem es genug Vakuum hat oder irgendwie so.
Aber wenn es bevor die Schweißgrenze erreicht ist bereits einen halben Liter Suppe durchs Gerät zieht ist das saudoof
Dazu braucht man vermutlich andere/bessere Geräte....
Die Metzgereien können doch sowas? Also flüssiges einschweißen?
Ich hatte -Gott sei Dank- einen ziemlich überlangen "Rüssel" an den Fleisch-Pökle-Beutel gelassen, so daß ich an beide Tüten jeweils 2 so "Beutel-Klammern" setzen konnte. *NOCH* halten die dicht. Ich bin zuversichtlich, daß die das auch ne Woche machen.
Mal noch ne Frage. Die Regel 1 Tage pro cm Fleisch..... Zählt bei der Seemerrolle dann der Radius oder der Durchmesser? Schließlich zieht das Salz ja von allen Seiten ein? Also eigentlich der Radius. Sprich so 5-7- Tage. bei einer "normalen" Rolle sollten passen oder muß das tatsächlich "mindestens" 12-14 Tage....
Ich hab zwar auch gelesen, daß ein paar Tage mehr im Pökelbeutel wohl unkritisch ist. Auf jeden Fall wohl besser als 3 Tage zu wenig oder so.
Boh, ich bin sooooo gespannt. Ich hab jetzt 4 Kilo feinstes Rind in den Beuteln.
Wenn das aus den Beuteln kommt und abgetrocknet und aufgehängt ist nerv ich weiter
Wo häng ich das hin? Bei welcher Temperatur? Eher trocken oder "normal"? Ich hab da einen zwar geschützten aber nicht geheizten Raum, der ungezieferfrei ist. Optional einen relativ kühlen Keller, der aber so brottrocken ist, daß Äpfel innerhalb von wenigen Wochen verdörren. Nachdem aber auch noch die ein oder andere Schmeißfliege unterwegs ist... wie verhindere ich das "anlanden" der Viecher auch meinem Schinken? Was ich gar nicht brauche sind Fliegenlarven im Schinken. Der Schinken hat Eiweiß genug
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