Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Vom Schwager eingeladen, da seine Frau arbeiten musste ....

Erstes SAUER-Teigbrot und Brötchen gebacken....
Alles 100% Bio alles 100% Vollkorn.

Lerneffekt:

1. Sauerteiggebäck ist nicht schwer.
2. Man kann es mit Vollkorn übertreiben....
3. Es hat trotzdem geschmeckt aber mein nächstes Brot wird ein Weizenmischbrot und der Weizenanteil wird 50% weisses! Mehl.

4. Schön war's. Danke an Jutta von der www.kernmuehle.de



Eine Frage: Um den Saueransatz am Leben zu halten muß man ihn mit Roggen füttern oder geht das auch mit Weizenmehl?

Cool...

Du kannst dir sowohl einen Weizensauerteig als auch einen Roggensauerteig führen. Es kommt halt darauf an, was du backen willst. Bei meinen Rezepten ist es zu 90% ein Roggensauerteig, also führ ich ihn mit Roggenmehl, falls du mehr Weizenbrote backen willst, führst du ihn mit Weizenmehl, das steht aber bei den Rezepten dabei, was man braucht.... Ich finde ein Roggensauerteig hält sich besser als ein Weizensauerteig...

Bei Mischbroten ist zu 99% ein Roggensauerteig erforderlich...

Super,

Man lernt nie aus.
Habe bei Lutz auch mal einen Brotbackkurs gemacht. War sehr Lehrreich.


Ich habe auch nur einen Roggensauerteig, und noch einen Lievito Madre.
Brauche zu 90 Prozent nur Roggensauerteig.
Den Roggensauerteig mit Weizenmehl ansetzen, und ein Weizen- oder Weizenmischbrot backen, geht auch.
Habe ich schon viel gemacht.

Das Roggensauerteig sich besser hält als ein Weizensauer musste ich auch schon erfahren.
Habe deshalb nur noch den Roggensauerteig und den Lievito Madre.

Ich pflege einen Roggen-und einen Weizensauerteig getrennt, ob's was bringt .......................keine Ahnung.
Da es aber keinen Aufwand darstellt mache ich das.

JohnDooe hat geschrieben:Vom Schwager eingeladen, da seine Frau arbeiten musste ....

Erstes SAUER-Teigbrot und Brötchen gebacken....
Alles 100% Bio alles 100% Vollkorn.

Lerneffekt:

1. Sauerteiggebäck ist nicht schwer.
2. Man kann es mit Vollkorn übertreiben....
3. Es hat trotzdem geschmeckt aber mein nächstes Brot wird ein Weizenmischbrot und der Weizenanteil wird 50% weisses! Mehl.

4. Schön war's. Danke an Jutta von der http://www.kernmuehle.de



Eine Frage: Um den Saueransatz am Leben zu halten muß man ihn mit Roggen füttern oder geht das auch mit Weizenmehl?

Sehr schön, wenn es Dir gefallen hat bzw. in Sachen Brotbacken was gebracht hat! Du hast Recht, backen mit Sauerteig ist nicht schwer....aber man kann trotzdem viel falsch machen!

Kurze Frage:
Wurde beim Backen "geschwadet", also Dampf in den Ofen gegeben? Wenn ja, wie?

Calimera hat geschrieben:Super,

Man lernt nie aus.
Habe bei Lutz auch mal einen Brotbackkurs gemacht. War sehr Lehrreich.


Ich habe auch nur einen Roggensauerteig, und noch einen Lievito Madre.
Brauche zu 90 Prozent nur Roggensauerteig.
Den Roggensauerteig mit Weizenmehl ansetzen, und ein Weizen- oder Weizenmischbrot backen, geht auch.
Habe ich schon viel gemacht.

Das Roggensauerteig sich besser hält als ein Weizensauer musste ich auch schon erfahren.
Habe deshalb nur noch den Roggensauerteig und den Lievito Madre.

Mir schwebt der Almbackkurs mit Lutz im Kopf rum....ist bestimmt super, eine Woche lang nur HBO und den ganzen Tag backen und darüber fachsimpeln und die schöne Umgebung, aber der Preis

Mal sehen, wie es mit meinem LM läuft, evtl. entsorge ich dann meinen Weizensauerteig auch, denn brauch ich dann nicht mehr!

Mein Roggensauerteig ist mittlerweile 10 Jahre alt und erfreut sich bei bester Gesundheit!

Backfuzi hat geschrieben: Kurze Frage:
Wurde beim Backen "geschwadet", also Dampf in den Ofen gegeben? Wenn ja, wie?

Jupp, ganz konventionell, mit dem "Blumenspritzerle"

(Halt so eine Wassersprühspritze, wohl was professionelleres aber ansonsten Typ Blumenspritzerle)

Es waren 3 Häusler Steinbacköfen, so richtige in einer Bäckerei.
Das Spritzerle kamen am Anfang unmittelbar nach dem Einschießen der Laibe zum Einsatz.

Gut, das geht ja noch....hätte jetzt Angst, dass " Schüssel mit Wasser reinstellen" kommt!

Hab selber gerade einen Brotbackkurs bei der VHS gegeben..
hat viel Spass gemacht...