Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Mein aktuelles Alltagsbrot, es ist ähnlich aufgebaut wie Vollkorn Favorit, aber etwas einfacher in der Zubereitung:

Dinkelmischbrot "Dinkel Favorit"

Sauerteig:
25 g Anstellgut
250 g Wasser
250 g Roggenschrot

Quellstück:
250 g Wasser
250 g Dinkelschrot
13 g Salz

Beides bei Raumtemperatur 14-16h stehen lassen

Hauptteig
500 g Sauerteig
513 g Quellstück
200 g Dinkelmehl 630er

Zutaten kneten 5 min auf Stufe 1

30 min Stockgare

Teig in der Schüssel mit einer nassen Teigkarte zu einer "Kugel" formen
100 g Sonnenblumenkerne zugeben
Teig mit Teigkarte vom Rand abheben, dann gelangen die Körner darunter.
Schüssel kreisen lassen, so dass die Kugel darin abwälzt.

Teig direkt in die Kastenform auskippen. Mit einer nassen Teigkarte vorsichtig in die Ecken drücken.

Stückgare, bis der Teig den Rand der Form erreicht.

Backen:
15 min. anbacken bei 250 °C
30 min weiterbacken bei 220 °C
aus der Form nehmen, großzügig mit Wasser abstreichen
45 min ohne Form weiterbacken bei 180 °C
mit Wasser abstreichen und auskühlen lassen.

Obwohl keine Hefe enthalten ist, wird das Brot durch das Dinkel-Weißmehl sehr schön locker!

Viel Spaß beim Nachbacken,
ovi

So sah es heute aus, die Brote kommen aus dem Steinbackofen und wurden etwas kürzer gebacken:
Ich freue mich schon, wenn ich da morgen früh reinbeißen kann!!!



ovi

Glückwunsch!
Das sind sehr ansehnliche Brote geworden, ovi.

Hallo ovi,

yeap die schauen sehr legga aus.
Darf ich Fragen warum Du Dinkelmehl verwendest? Gibt es eine Unverträglichkeit mit Weizen oder so?
Schmeckt es euch einfach besser? oder oder oder ....

Ich habe den Eindruck, dass sich bei Dinkelmehl der Kleber besser entwickelt.
Geschmacklich konnte ich bisher keinen Unterschied zu Weizen feststellen.

Grüße,
ovi

guut - ich bin nämlich nicht so ein Freund vom Dinkel
Evtl. probiere ich das mal aus ... dann mit Weizen