1,5 Kg Ochsenschwanz in Stücken
3 Zwiebeln
1/2 Sellerieknolle
3-4 Möhren
Öl, Salz, Pfeffer
1-2 EL Rosenpaprika edelsüß
2 Blatt Lorbeer
1 TL Thymian
4 EL Tomatenmark
0,5-1 l Rotwein
Brühe (Rind oder Lamm) zum aufgießen oder Wasser
6 cl Weinbrand o. Cognac
Ochsenschwanz im Öl rundherum anbraten bis er Farbe bekommen hat, dann das Gemüse (geputzt und grob gewürfelt) dazugeben und mit anschwitzen.
Jetzt Salz, Pfeffer und ein wenig später das Tomatenmark zugeben. Danach mit etwa 1l Brühe oder Wasser aufgießen, den Paprika sowie Lorbeer und Thymian zugeben. Das Ganze jetzt mindestens 3- besser jedoch 4 Stunden simmern lassen. Das Fett des Ochsenschwanzes setzt sich an der Oberfläche jetzt ganz deutlich ab. Wenn das Fleisch wirklich weich ist das Süppchen vom Herd nehmen und ab in die Kälte (Balkon oder Terrasse). Das Fett kann man dann ganz leicht von der Suppe abnehmen, wer davon etwas haben will lässt ein wenig davon drin. Jetzt wird die Suppe wieder erwärmt, die Ochsenschwanzstücke entnommen und das Fleisch wird vom Knochen gelöst.Das Gemüse wird ebenfalls entnommen und duch ein Sieb wieder zurück in die Suppe passiert. Man kann es auch pürieren aber mir ist es mit dem Sieb einfach lieber. Anschließend das Fleisch wieder zurück in den Topf und den Rotwein zugeben und alles wieder leicht aufkochen, nochmals abschmecken und den Cognac dazugeben. Bei Kindern sollte man darauf schweren Herzens verzichten
Bei dieser Suppe kann man mit den Gewürzen natürlich etwas spielen- die Gewürze die ich aufgeführt habe sollten aber nicht fehlen. Das Gericht macht ein wenig Arbeit, vor allem das Auslösen des Fleisches ist ein wenig mühsam. Man wird aber am Ende mit einer prächtigen Suppe belohnt die wirklich gut in das Winterhalbjahr passt. Viel Spaß beim Nachkochen
