27. OBM - Roggenmischbrot mit Sauerteig
Verfasst: Mi 27. Nov 2019, 19:36
"Roggenmischbrot mit Sauerteig" ist das Thema des 27. OBM der
Ein Brotbackvergleich mit einer strikt vorgegebenen Rezeptur soll zeigen, wie unterschiedlich die Ergebnisse auf Grund verschiedener Parameter sein können.
Wir wollen mit diesem speziellen OBM versuchen, die Ursache(n) eines Brotback-Misserfolges unseres Forenmitglieds "Manfred" herauszufinden.
Hier das Rezept:
ZUTATEN
Sauerteig:
- 175 g Roggenmehl (möglichst Type 1370)
- 175 g Wasser, warm (ca. 35 °C)
- 20 g Roggensauerteig-Anstellgut
mischen und bei Zimmertemperatur (20 - 22 °C) 16-18 Stunden reifen lassen
Weizenvorteig:
- 200 g Weizenmehl (Type 550)
- 170 g Wasser
- 4 g Hefe
mischen und 1 Stunde bei Zimmertemperatur (20 - 22 °C) reifen lassen
Weitere Zutaten:
- 150 g Roggenmehl (möglichst Type 1370)
- 10 g Meersalz, fein
Zubereitung Brotteig:
Roggensauerteig, Weizenvorteig, Roggenmehl und Salz miteinander verkneten, 2 Minuten langsam, 8 Minuten schnell.
45 Minuten Teigruhe bei Zimmertemperatur.
Teig wirken und in ein bemehltes Gärkörbchen geben (Schluss nach unten).
90 Minuten Stückgare bei 25 - 30 °C (Gärbox oder Backofen).
Backzeit: 10 Minuten 250 °C, 35 bis 40 Minuten 200 °C. Bei Backbeginn kräftig schwaden.
Im Zeitraum vom 1. Dezember (1. Advent) bis zum 8. Dezember (2. Advent) könnt ihr hier eure Backergebnisse vorstellen und mindestens ...
- einen kurzen Text verfassen (Rezept und Zubereitung),
- 1 Bild von der Zubereitung,
- 1 Bild vom fertigen Produkt
posten.
Ob wir wieder eine kleine Abstimmung durchführen um den Sieger zu ermitteln, richtet sich nach der Anzahl der Teilnehmer.
Also los und viel Spaß!
Ein Brotbackvergleich mit einer strikt vorgegebenen Rezeptur soll zeigen, wie unterschiedlich die Ergebnisse auf Grund verschiedener Parameter sein können.
Wir wollen mit diesem speziellen OBM versuchen, die Ursache(n) eines Brotback-Misserfolges unseres Forenmitglieds "Manfred" herauszufinden.
Hier das Rezept:
ZUTATEN
Sauerteig:
- 175 g Roggenmehl (möglichst Type 1370)
- 175 g Wasser, warm (ca. 35 °C)
- 20 g Roggensauerteig-Anstellgut
mischen und bei Zimmertemperatur (20 - 22 °C) 16-18 Stunden reifen lassen
Weizenvorteig:
- 200 g Weizenmehl (Type 550)
- 170 g Wasser
- 4 g Hefe
mischen und 1 Stunde bei Zimmertemperatur (20 - 22 °C) reifen lassen
Weitere Zutaten:
- 150 g Roggenmehl (möglichst Type 1370)
- 10 g Meersalz, fein
Zubereitung Brotteig:
Roggensauerteig, Weizenvorteig, Roggenmehl und Salz miteinander verkneten, 2 Minuten langsam, 8 Minuten schnell.
45 Minuten Teigruhe bei Zimmertemperatur.
Teig wirken und in ein bemehltes Gärkörbchen geben (Schluss nach unten).
90 Minuten Stückgare bei 25 - 30 °C (Gärbox oder Backofen).
Backzeit: 10 Minuten 250 °C, 35 bis 40 Minuten 200 °C. Bei Backbeginn kräftig schwaden.
Im Zeitraum vom 1. Dezember (1. Advent) bis zum 8. Dezember (2. Advent) könnt ihr hier eure Backergebnisse vorstellen und mindestens ...
- einen kurzen Text verfassen (Rezept und Zubereitung),
- 1 Bild von der Zubereitung,
- 1 Bild vom fertigen Produkt
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Ob wir wieder eine kleine Abstimmung durchführen um den Sieger zu ermitteln, richtet sich nach der Anzahl der Teilnehmer.
Also los und viel Spaß!