Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Hallo,

heute war Backtag und ich möchte Euch gerne einen chronologischen Einblick in den Ablauf, wie auch in die Ergebnisse geben wenn sich ein Elektroniker aufs Backen einläßt.

Mittlerweile, nach nunmehr etwa einem Jahr der Ofennutzung, hat sich bereits ein erprobtes Prozedere eingespielt, das mit dem Einheizen bereits am Nachmittag des Tages vor dem eigentlichen Backtag beginnt. Am Abend gibts dann Pizza oder Flammkuchen. Die gesamte Glut befindet sich dabei im hinteren Bereich des Ofens. Anschliessend, als die Pizzen etc. durch waren habe ich die Glut gleichmäßig auf der Backfläche verteilt und die Zuluft wie auch die Abluftklappe geschlossen.
Heute morgen dann, am eigentlichen Backtag, als die Asche entfernt und die Backfläche ausgekehrt war, war die Ofentemperatur bei ca. 360°C - zuviel fürs Backen nach meinem bisherigen Verständnis.
Also, während der Vorbereitungen in der Küche für die ersten Brote - Ofentür und Drosselklappe auf um die Ofentemperatur auf die gewünschte Backtemperatur (280°C) abzusenken - pure Energieverschwendung - doch es mußte sein.

Hier der Plan des heutigen Backtages:
1. Schwäbische Bauernbrote
2. Dinkelbaguette
3. Walnuss-Sonnenblumen-Brote
4. Bierbrote
5. Brötchen
6. Apfelkuchen
7. Was besonderes für ....
8. Nusszöpfe
9. Hefezopf

Gegen 12:00 Uhr dann der eigentliche Backbeginn mit dem Einschliessen der Bauernbrote usw.,
es ist bereits 16:00 Uhr, die Temperaturen sind jetzt schon etwas niedriger und es geht ans Süßgeback
bis dann zuletzt gegen 19:15 Uhr die Zöpfe dran waren. Nachdem dann alles durch war stand die Ofentemperatur bei ca.230°C -ohne Zwischenheizen !!

Es ist bereits dunkel und ich muß zugeben, daß ich auch etwas müde bin doch jetzt zum Tagesabschluß ist Restwärmenutzung angesagt - ein großer gußeiserner Bräter gefüllt mit Gulasch befindet sich im Ofen und möchte heute noch wieder zurück in die Küche - ein langer Tag.

Ich hoffe, daß sich meine Backergebnisse einigermaßen sehen lassen können. Wie Ihr den beigefügten Bildern entnehmen könnt, habe ich mein Rätsel betreffend fehlendem Ofentrieb lösen können - es lag an Übergare.

Über Kommentare und Anregungen würde ich mich sehr freuen.

Grüsse aus dem Schwabenland

Ulrich

Hallo Ulrich
Einfach nur super.
Das sieht ja aus wie in einer Bäckerei, wenn ich irgentwann ein Drittel schaffe werde ich schon zu frieden sein.
Die Isolierung Deines Ofens ist ja super das Du nach 24 Stunden so viel Wärme noch im Ofen hast.


Gruß Rene

Hallo lieber Steinbackofenfreund Ulrich, Du hast alles richtig gemacht.
Nein, das trifft es nicht ganz, es ist besser!
Mein allergrößten

Hallo Ihr beiden,

vielen Dank für Euren positiven Rückmeldungen.
Ich muß zugeben, daß ich von meinem Ofen mehr und mehr begeistert bin, jetzt wo das thermische Verhalten zunehmend kalkulierbar geworden ist verläuft ein Backtag wesentlich relaxter. Und offensichtlich ist was dran am Spruch, dass blinde Hühner hin und wieder auch mal ein Korn finden.

Hier ein kleines Status-Update:
Heute zur Mittagszeit gab's noch genügend Hitze zum Aufwärmen des Gulasches vom Vortag.
@ Jens: Da ich weiß, dass Du Dich ganz besonders für die Kennlinie interessierst, die ich Dir im Moment durchgängig mangels installierter Messtechnik leider noch nicht bieten kann hier ein kleines Update zur Orientierung: Heute gegen 12:30Uhr, nachdem das Mittagessen aufgewärmt war habe ich per Infrarotthermometer noch 155°C an der hinteren Backofenwand gemessen.

Das gibt natürlich viel Spielraum für weitere Gedanken, doch zum Trocknen von Tomaten ist's wohl noch etwas zu viel Hitze.

Was macht Ihr alle mit der verbleibenden Restwärme? Wär doch schade wenn sie ungenutzt bliebe.

Grüsse aus dem Schwabenland

Ulrich

Hallo,

um den Temperaturverlauf des Ofens wenigstens stückweise zu komplettieren hier ein weiterer Meßwert.
Gemessen heute Mittag 13:00Uhr: Die Ofentemperatur steht bei 94°C. Anm.: Der Ofen wurde in den letzten 24 Std. nicht genutzt!

@Treukes: Ich gehe davon aus, daß Du über die Charakteristik Deines Ofens in der Zukunft ähnliches berichten kannst und vor allem viel Freude damit hast.

Grüsse aus dem Schwabenland

Ulrich