Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Mutzbraten,
erster Versuch auf dem Gasgrill ohne Heckbrenner.

Erst mal Holzspäne geschnitzt aus 1 Scheit Birkenholz, liegt seid 2012.

Fleisch zurecht geschnitten 200 Gramm Stücke aus dem Schweinenacken.

Zwei Gewürzmischungen verwendet, pro Kilo:

12 Gramm Salz
3 Gramm Pfeffer
5 Gramm Majoran

Damit wurden 2 kg Fleisch gewürzt.

Die zweite auch pro kilo

12 Gramm Salz
3 Gramm Pfeffer
3 Gramm Majoran
2 Gramm Thymian
1 Zwiebel in kleine Würfel
Und Bautzener mittelscharfer Senf damit habe ich 1,4 kg Fleisch eingerieben bevor ich es gewürzt habe
Bier habe ich weggelassen.

Das trinke ich lieber und bade nicht das Fleisch

Schön gewürzt und für 24 Std vakuumiert.

Dann aufgespießt und ca 3 Std gegrillt bis Kerntemperatur 72 Grad waren.

Die Birkenspäne musste ich Wässern, sonst verbrannten die einfach.
Holz lagert seid 2012 war sehr trocken.

Die Ecken während des Grillens weggeschnitten und gegessen.

Es waren beide ausgezeichnet und sehr saftig, auch meine Gäste konnten sich keine Meinung bilden was besser schmeckt.

Die probierten so oft hin und her, bis nichts mehr übrig war.

Ich schaffte es nicht dazwischen ein Foto zu machen.

Das werde ich auf jeden Fall wiederholen.

Viel Spass beim nachmachen

Hallöchen aLLERSEITS;
@Mike : Ich kenne den von Oma "nur" im Topf geschmort, mit Sosse. So vom Grill kenne ich den gar nicht . Sieht sehr gut aus ! Aber mir würde die Sosse fehlen.
MfG Nobby...

Fliegenbackjeck hat geschrieben: ↑Fr 15. Jul 2022, 08:51
Aber mir würde die Sosse fehlen.
MfG Nobby...

Hallo,
habe ganz vergessen die Beilage zu erwähnen.

Es gab dazu Sauerkraut und Roggenbrot und das Fleisch war wirklich sehr zart und saftig.

Sauerkraut und Brot selbstgemacht.

Schönen Gruß

Hallo Mike, ich habe noch sehr gute Erinnerungen an Mutzbraten. Als wir (Frau und Ich) vor ca. 40 Jahren verwandte in der damaligen DDR besucht haben, gab es auch Mutzbraten.
Als erstes erzählten sie uns, das sie überglücklich sind zu unserem Besuch einen Schweinenacken bekommen zu haben, sie haben sich dafür wochenlang bemüht.
Das ganze wurde in einem selbst zusammengeschweißten Ständer für 2 Spieße über offenem Feuer aus Birkenholz gegart. Klar gab es dazu Sauerkraut und Brot.
Einfach nur köstlich, das Fleisch so saftig und knusperig, da braucht es keine Sosse.

Ich hab es seitdem mehrmals versucht nachzumachen und bin kläglich gescheitert.
Ich habe aber noch den Duft in der Nase......

Hallo Siggi,

als Kenner würde dich glatt einladen beim nächstenmal um deine Fachmännische Meinung

zu hören.

Aber 4,5 std Fahrt einfach rentiert sich wohl nicht.

Grüße

Mike

Hey Mike
wie zufrieden bist du denn mit deinem Rösle Grill
LG Ralf

Ich habe es oft erlebt, das solche außergewöhnlichen Einsätze eine große Freude mit sich bringen. Mittlerweile war ich schon in vielen Gegenden unseres Landes um Forumsfreunde zu besuchen, so wie ich auch schon viel Besuch empfangen und verwöhnen durfte.
Meine erste größere Tour war vor einigen Jahren zum Chris in den Süden von Bayern. Er wollte mit dem Imkern anfangen und ich habe Ihm ein Bienenvolk geschenkt, was ich natürlich selbst vorbeigebracht habe, wir hatten ein sehr schönes Wochenende. Gerne denke ich daran, wie oft ich beim Michel und beim Nobby war.......

Kurze Frage noch Mike, das Kraut, war das ein Krautsalat oder geschmortes Sauerkraut?

uu3 hat geschrieben: ↑Fr 15. Jul 2022, 14:39 Hey Mike
wie zufrieden bist du denn mit deinem Rösle Grill
LG Ralf

Hallo Ralf,

der Grill gehört meinem Sohn und wir haben beim Grillen eben darüber gesprochen,

das da einfach für solche Spießgerichte ein Heckbrenner fehlt.

Da meinte er auch, dass er halt am falschem Ende gespart hat, ansonsten funktioniert das Teil.

Ich bevorzuge halt den HBO oder einen Smocker.

Bin am überlegen ob ich in den HBO, einfach einen Drehspieß einbaue

Grüße

Mike

Siggi hat geschrieben: ↑Fr 15. Jul 2022, 15:07 Kurze Frage noch Mike, das Kraut, war das ein Krautsalat oder geschmortes Sauerkraut?

Hallo Siggi,

Das war geschmortes Sauerkraut.

Ich hobel das etwas feiner mit der Küchenmaschine und knete es auch mit der Maschine so lange bis genug Saft da ist. Aber man sieht das auch wenn es fertig ist. Frag aber nicht woran.

1 kg Kohl, 10 gramm Salz.

Dann stampf ich es in dieses Glas und entnehme immer wenn ich etwas brauche.

Man muss halt darauf achten, dass man sauber arbeitet.

Bisher ging immer alles gut, es verdarb noch nie etwas.

Grüße Mike