Moin,
Erfolg ist die Mutter des Erfolges, sagt man.
Mit meinem ersten Käseversuch geht es gut voran. Der große Käse bekommt schon eine Rinde und riecht auch schon schön käsig.
Der Münsterkäse zeigt noch keinen Rotschimmel, ich hoffe das er bald auftaucht. Luftfeuchte und Temperatur sind wie im Rezept angegeben.
Gestern habe ich ein Rezept aus dem Buch Käse, Joghurt, Butter von Karl Friedrich Schmidt nachgekäst.
Das Rezept habe ich etwas umgestrickt und anstatt Labtabletten, flüssiges Lab zugegeben.
Kalziumchlorid und Bärlauch kamen auch noch dazu.
Hobbywurster hatte mal hier im Forum geschrieben "Dutch Oven sind Vielzweckgeräte" er hatte Recht.
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Nach 30 Minuten pressen müssen die Käse zum ersten Mal gewendet werden.
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Den Käse vorsichtig auspacken und anders herum wieder einwickeln und mit der Oberseite nach unten in die Form zurückgeben.
Mit erhöhtem Pressdruck ( eine Konservendose kam in den DOpf) über Nacht weiterpressen.
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Zwei größere Käse und einen Flachmann hat es ergeben. Nächstes Mal nehme ich wieder 10 Liter Milch um die Formen komplett zu füllen.
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Laut Rezept wurde dem Käsebruch bereits Salz zugegeben. Beim Pressen wurde es aber mit der Molke wieder ausgepresst. Beim Geschmackstest schmeckte der Käse fade.
Deshalb habe ich ihn 2 Stunden im Salzbad schwimmen lassen.
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Das ist er nun der Bärlauchkäse. Jetzt muss er noch rundherum trocken werden.
Laut Rezept soll er mit Schmalz eingerieben werden.
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Schmalz habe ich im Haus, aber auch ein professionelles Käsecoating. Es schließt die Oberfläche des Käses luftdicht ab und ist gelb eingefärbt.
Also Steinbackofenfreunde, was soll drauf ??